Kaldereta

Skjær høyryggen i terninger på 4 cm, potetene og gulrøttene i store biter og den røde og den grønne paprikaen i strimler. Hakk løken og knus hvitløksfeddene.

Brun høyryggen i matoljen, litt om gangen, og sett den til side.

Stek potetene og gulrøttene i den samme oljen til de er gylne i kantene, og løft dem ut. Når de stekes først, holder de bedre på formen i sausen.

Fres løken og hvitløksfeddene myke i samme gryte, og ha så høyryggen tilbake sammen med tomatsausen, soyasausen, fiskesausen, chiliflakene, laurbærbladene og 750 ml av vannet, nok til å dekke kjøttet.

La det småkoke under lokk i 90 minutter, til høyryggen er mør.

Ha potetene og gulrøttene tilbake i gryten og kok i 20 minutter.

Skyll imens risen og kok den opp i de resterende 600 ml vann, legg på lokk og la den koke på laveste varme i 15 minutter. La den stå med lokket på, av platen, i 10 minutter.

Rør inn leverposteien til den smelter inn i sausen og jevner den. Den gir dybde, ikke leversmak.

Ha i den røde og den grønne paprikaen og de grønne olivenene de siste 5 minuttene, så paprikaen beholder litt spenst.

Server kalderetaen med risen.