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🇫🇷 Ricette francesiCena

Steak au poivre

Di Groceree

Conosciuto anche come Bistecca al pepe

Bistecca pressata nel pepe in grani pestato grossolanamente e rosolata a fuoco vivo, poi una salsa preparata nella stessa padella con brandy fiammeggiato e panna ridotta sul fondo di cottura. Meno di mezz'ora dall'inizio alla fine.

Ultimo aggiornamento

Una bistecca in crosta di pepe tagliata a metà, in una pozza di salsa chiara alla panna e brandy
Porzioni
2 porzioni
Tempo di preparazione
10 min
Cottura
15 min
Totale
25 min

Ingredienti

  • bistecche di controfiletto500 g
  • pepe nero in grani2 cucchiaio
  • burro40 g
  • olio di semi1 cucchiaio
  • scalogno1
  • brandy60 ml
  • panna fresca150 ml
  • senape di Digione1 cucchiaino
  • brodo di carne100 ml
  • sale

Preparazione

  1. 01

    Pestate grossolanamente il pepe in schiacciandolo sotto una padella pesante: il pepe macinato è troppo fine e con il calore diventa acre. Tritate finemente lo .

  2. 02

    Asciugate le , salatele e premete con forza entrambi i lati piatti nel pepe, in modo che aderisca.

  3. 03

    Rosolatele nell' in una padella dal fondo spesso a fuoco alto: per spesse circa 2,5 cm, 3 minuti sul primo lato e 2 minuti sul secondo, poi tenetele in piedi sul bordo di grasso per 1 minuto. Fatele riposare su un piatto caldo.

  4. 04

    Abbassate il fuoco a medio, eliminate il grasso in eccesso, aggiungete metà del e fate appassire lo per 1 minuto.

  5. 05

    Togliete la padella dal fuoco prima di aggiungere il , poi rimettetela sul fuoco e, tenendovi a distanza, fiammeggiate il con un fiammifero lungo, oppure lasciatelo semplicemente evaporare finché la padella è quasi asciutta.

  6. 06

    Aggiungete il e fatelo ridurre della metà, poi unite la e la e fate sobbollire finché la salsa vela il cucchiaio.

  7. 07

    Fuori dal fuoco, incorporate con la frusta il rimasto insieme agli eventuali succhi rilasciati nel piatto del riposo. Assaggiate la salsa, aggiungete se serve, poi versatela sulle .

Note

  • Pepe pestato grossolanamente, non macinato. Dovete sentirne i pezzi; il pepe fine brucia nella padella e ha un sapore aspro.
  • Togliete sempre la padella dal fuoco prima di versare il brandy. Versare un superalcolico dalla bottiglia in una padella rovente è il modo in cui le cucine prendono fuoco.
  • Il fondo di cottura è la salsa. Se dopo la rosolatura la padella non è ben brunita, non c'è niente su cui costruire.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
780 kcal
Proteine
48 g
Carboidrati
6 g
Grassi
60 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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