Groceree logoGroceree

🇫🇷 Рецепты французской кухниУжин

Стейк о пуавр

От Groceree

Также известно как Стейк в перечной корочке · Перечный стейк · Steak au poivre

Стейк в корочке из крупно раздробленного перца горошком, обжаренный на сильном огне, а затем соус прямо в сковороде: фламбированный бренди и сливки, уваренные с поджаристым осадком со дна. Меньше получаса от начала до конца.

Обновлено

Разрезанный стейк в перечной корочке в лужице светлого соуса из сливок и бренди
Порции
2 порц.
Подготовка
10 мин
Готовка
15 мин
Всего
25 мин

Ингредиенты

  • стейки стриплойн500 г
  • чёрный перец горошком2 ст. л.
  • сливочное масло40 г
  • растительное масло1 ст. л.
  • лук-шалот1
  • бренди60 мл
  • жирные сливки150 мл
  • дижонская горчица1 ч. л.
  • говяжий бульон100 мл
  • соль

Приготовление

  1. 01

    Крупно раздробите , придавив его тяжёлой сковородой, — молотый перец слишком мелкий и на сильном огне становится едким. Мелко порубите .

  2. 02

    Обсушите , посолите и с силой вдавите обе плоские стороны в перец, чтобы он прилип.

  3. 03

    Обжарьте на в тяжёлой сковороде на сильном огне: толщиной около 2,5 см — 3 минуты с первой стороны и 2 минуты со второй, затем поставьте их на жирный край на 1 минуту. Переложите на тёплую тарелку, чтобы мясо отдохнуло.

  4. 04

    Убавьте огонь до среднего, слейте лишний жир, положите половину и обжарьте до мягкости 1 минуту.

  5. 05

    Прежде чем влить , снимите сковороду с огня, затем верните её на огонь и, отстранившись, подожгите длинной спичкой или просто дайте ему выкипеть почти досуха.

  6. 06

    Влейте и уварите вдвое, затем добавьте и и прогревайте на слабом огне, пока соус не начнёт обволакивать ложку.

  7. 07

    Сняв сковороду с огня, вмешайте венчиком оставшееся вместе с соком, натёкшим на тарелку со . Попробуйте соус, при необходимости добавьте и полейте им стейки.

Примечания

  • Крупно раздробленный перец, а не молотый. Кусочки должны чувствоваться; мелкий перец пригорает в сковороде, и вкус получается резким.
  • Всегда снимайте сковороду с огня, прежде чем влить бренди. Именно так — когда льют спиртное из бутылки в горячую сковороду — на кухнях и случаются пожары.
  • Поджаристый осадок на дне — это и есть основа соуса. Если после обжарки на сковороде не осталось хорошего коричневого налёта, соусу не на чем строиться.

Пищевая ценность на порцию

Калории
780 ккал
Белки
48 г
Углеводы
6 г
Жиры
60 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты французской кухни