Steak au poivre
Por Groceree
También conocido como Filete a la pimienta
Un corte de res presionado sobre pimienta en grano quebrada gruesa y sellado a fuego alto; luego, en el mismo sartén, una salsa de brandy flameado y crema reducida sobre lo dorado del fondo. En menos de media hora, de principio a fin.
Última actualización
- Porciones
- 2 porciones
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 25 min
- Sin gluten
- Bajo en carbohidratos
- Alto en proteína
- Rápido
Ingredientes
cortes de sirloin500 g
granos de pimienta negra2 cda
mantequilla40 g
aceite vegetal1 cda
chalote1
brandy60 ml- crema para batir150 ml
mostaza Dijon1 cdta
caldo de res100 ml
sal
Instrucciones
- 01
Quiebra los en trozos gruesos aplastándolos con un sartén pesado: la pimienta molida es demasiado fina y se vuelve acre con el calor. Pica finamente el .
- 02
Seca los , sálalos y presiona con fuerza sus dos caras planas sobre la pimienta para que se pegue.
- 03
Séllalos en el en un sartén pesado a fuego alto: para de unos 2.5 cm de grosor, 3 minutos del primer lado y 2 minutos del segundo; luego ponlos de pie sobre el borde de grasa 1 minuto. Déjalos reposar en un plato caliente.
- 04
Baja el fuego a medio, tira el exceso de grasa, agrega la mitad de la y acitrona el 1 minuto.
- 05
Retira el sartén del fuego antes de agregar el ; luego regrésalo al fuego y, alejándote, enciende el con un cerillo largo, o simplemente deja que hierva hasta que casi no quede líquido.
- 06
Agrega el y redúcelo a la mitad; luego agrega la y la , y deja que hierva suavemente hasta que la salsa cubra una cuchara.
- 07
Fuera del fuego, incorpora batiendo el resto de la junto con los jugos que hayan soltado los en el plato. Prueba la salsa, agrega si hace falta y viértela sobre los .
Notas
- Pimienta quebrada gruesa, no molida. Quieres trocitos que se sientan; la pimienta fina se quema en el sartén y sabe áspera.
- Retira el sartén del fuego antes de echar el brandy, siempre. Verter licor directo de la botella en un sartén caliente es como se incendian las cocinas.
- Lo dorado del fondo es la salsa. Si el sartén no queda bien dorado después de sellar la carne, no hay sobre qué construirla.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 780 kcal
- Proteína
- 48 g
- Carbohidratos
- 6 g
- Grasas
- 60 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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