Steak au poivre

Knus peberkornene groft under en tung gryde – stødt peber er for fint og bliver skarpt og bittert i varmen. Hak skalotteløget fint.

Dup bøfferne tørre, salt dem, og pres begge flade sider hårdt ned i peberet, så det sidder fast.

Brun dem i olien på en tykbundet pande ved høj varme: For bøffer på cirka 2,5 cm tykkelse 3 minutter på den første side og 2 minutter på den anden. Stil dem derefter på fedtkanten i 1 minut. Lad dem hvile på en varm tallerken.

Skru ned til middel varme, hæld det overskydende fedt fra, kom halvdelen af smørret i, og svits skalotteløget blødt i 1 minut.

Tag panden af varmen, før du hælder brandyen i. Sæt den derefter tilbage på varmen, og tænd – med god afstand – brandyen med en lang tændstik, eller lad den blot boble væk, til panden næsten er tør.

Tilsæt oksebouillonen, og kog den ind til det halve. Tilsæt derefter piskefløden og dijonsennepen, og lad det simre, til saucen dækker en ske.

Pisk resten af smørret i uden for varmen sammen med den kødsaft, der er løbet ud på tallerkenen. Smag saucen til med salt, og hæld den over bøfferne.