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🇫🇷 Französische RezepteAbendessen

Steak au Poivre

Von Groceree

Auch bekannt als Pfeffersteak

Steak, in grob zerstoßene Pfefferkörner gedrückt und scharf angebraten, dazu eine Pfannensauce aus flambiertem Weinbrand und Sahne, im Bratensatz eingekocht. In weniger als einer halben Stunde fertig.

Zuletzt aktualisiert

Ein aufgeschnittenes Steak mit Pfefferkruste in einer hellen Pfannensauce aus Sahne und Weinbrand
Portionen
2 Portionen
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
15 min
Gesamt
25 min

Zutaten

  • Rumpsteaks500 g
  • schwarze Pfefferkörner2 EL
  • Butter40 g
  • Pflanzenöl1 EL
  • Schalotte1
  • Weinbrand60 ml
  • Sahne150 ml
  • Dijon-Senf1 TL
  • Rinderbrühe100 ml
  • Salz

Zubereitung

  1. 01

    Die unter einem schweren Topf grob zerstoßen – gemahlener Pfeffer ist zu fein und wird in der Hitze beißend. Die fein hacken.

  2. 02

    Die trocken tupfen, und beide flachen Seiten kräftig in den Pfeffer drücken, damit er haften bleibt.

  3. 03

    In einer schweren Pfanne im bei starker Hitze anbraten: bei etwa 2,5 cm dicken 3 Minuten auf der ersten Seite und 2 Minuten auf der zweiten, dann 1 Minute auf den Fettrand stellen. Auf einem warmen Teller ruhen lassen.

  4. 04

    Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, überschüssiges Fett abgießen, die Hälfte der hineingeben und die 1 Minute andünsten.

  5. 05

    Die Pfanne vom Herd nehmen, bevor der hineinkommt, dann zurück auf die Hitze stellen und den mit Abstand mit einem langen Streichholz anzünden oder einfach sprudelnd fast vollständig einkochen lassen.

  6. 06

    Die zugeben und um die Hälfte einkochen, dann und zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce einen Löffel überzieht.

  7. 07

    Vom Herd genommen die restliche und den Fleischsaft vom Ruheteller unterschlagen. Die Sauce abschmecken, bei Bedarf und über die gießen.

Hinweise

  • Grob zerstoßener Pfeffer, kein gemahlener. Man soll die Stücke spüren; feiner Pfeffer verbrennt in der Pfanne und schmeckt kratzig.
  • Jedes Mal erst die Pfanne vom Herd nehmen, bevor der Weinbrand hineinkommt. Wer Spirituosen direkt aus der Flasche in eine heiße Pfanne gießt, setzt die Küche in Brand.
  • Der Bratensatz ist die Sauce. Ist die Pfanne nach dem Anbraten nicht gut gebräunt, fehlt die Grundlage.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
780 kcal
Eiweiß
48 g
Kohlenhydrate
6 g
Fett
60 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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