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Steak au poivre

Por Groceree

Também conhecido como Filé au poivre · Bife ao molho de pimenta-do-reino

Bife pressionado em grãos de pimenta-do-reino quebrados grosseiramente e selado em fogo alto, depois um molho de frigideira com conhaque flambado e creme de leite reduzido no fundo tostado. Menos de meia hora, do começo ao fim.

Última atualização

Um bife com crosta de pimenta-do-reino cortado ao meio, em uma poça de molho claro de creme de leite e conhaque
Rendimento
2 porções
Preparo
10 min
Cozimento
15 min
Total
25 min

Ingredientes

  • bife de contrafilé500 g
  • pimenta-do-reino em grão2 colher de sopa
  • manteiga40 g
  • óleo vegetal1 colher de sopa
  • echalota1
  • conhaque60 ml
  • creme de leite fresco150 ml
  • mostarda Dijon1 colher de chá
  • caldo de carne100 ml
  • sal

Modo de preparo

  1. 01

    Quebre a grosseiramente sob uma panela pesada — a pimenta moída é fina demais e fica acre no calor. Pique bem a .

  2. 02

    Seque os , tempere com e pressione com força os dois lados planos na pimenta-do-reino para ela grudar.

  3. 03

    Sele no em uma frigideira pesada em fogo alto: para de cerca de 2,5 cm de espessura, 3 minutos no primeiro lado e 2 minutos no segundo, depois apoie-os em pé sobre a capa de gordura por 1 minuto. Deixe descansar em um prato aquecido.

  4. 04

    Abaixe o fogo para médio, descarte o excesso de gordura, junte metade da e refogue a por 1 minuto, até amolecer.

  5. 05

    Tire a frigideira do fogo antes de colocar o , depois volte-a ao fogo e, mantendo distância, acenda o com um fósforo comprido, ou simplesmente deixe borbulhar até quase secar.

  6. 06

    Junte o e reduza à metade, depois o e a , e cozinhe em fogo baixo até o molho cobrir as costas de uma colher.

  7. 07

    Fora do fogo, incorpore o restante da , batendo, junto com o suco acumulado no prato de descanso. Prove o molho e acrescente se precisar, depois despeje-o sobre os .

Dicas

  • Pimenta quebrada grosseiramente, não moída. Você quer pedaços que dê para sentir; a pimenta fina queima na frigideira e fica com gosto áspero.
  • Fora do fogo antes de colocar o conhaque, sempre. Despejar destilado direto da garrafa em uma frigideira quente é como cozinhas pegam fogo.
  • O fundo tostado é o molho. Se a frigideira não estiver bem tostada depois de selar, não há base para construir nada.

Informação nutricional por porção

Calorias
780 kcal
Proteínas
48 g
Carboidratos
6 g
Gorduras
60 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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