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Pizza margherita

Di Groceree

Napoli in tre ingredienti: un impasto a lunga lievitazione steso a mano, pomodoro San Marzano schiacciato e non cotto, fior di latte e basilico, cotta alla massima temperatura del forno.

Ultimo aggiornamento

Una pizza margherita con il cornicione gonfio e chiazzato, mozzarella fusa e foglie di basilico fresco
Porzioni
Per 4 pizze
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
35 min
Totale
11 h 30 min

Ingredienti

Impasto

  • farina di forza500 g
  • acqua325 ml
  • sale fino12 g
  • lievito di birra fresco2 g

Condimento

  • pomodori San Marzano in scatola400 g
  • fior di latte o mozzarella250 g
  • basilico1 manciata
  • olio extravergine d'oliva2 cucchiaio
  • sale

Preparazione

Impasto

  1. 01

    Sciogliete il lievito nell', unite la farina e mescolate a ottenere un grezzo. Lasciatelo 20 minuti, poi unite il sale e impastate per 10 minuti finché è liscio.

  2. 02

    Coprite e lasciate 8 ore a temperatura ambiente, oppure 24 ore in frigo. È la lievitazione lunga e lenta a dare al cornicione il sapore e le bolle; una lievitazione veloce di un'ora no.

  3. 03

    Dividete in quattro panetti, pirlateli stringendoli bene sotto, e fateli riposare coperti altre 2 ore, finché sono morbidi e gonfi.

Condimento e cottura

  1. 04

    Scaldate il forno al massimo per almeno 45 minuti, con dentro una piastra d'acciaio da pizza o una teglia pesante capovolta.

  2. 05

    Schiacciate i con le mani e . Non cuoceteli: il pomodoro cuoce sulla pizza.

  3. 06

    Stendete un panetto su un piano infarinato, dal centro verso l'esterno, lasciando intatti i 2 cm del bordo perché gonfino a cornicione. Mai il matterello: schiaccia via l'aria che avete impiegato ore a formare.

  4. 07

    Stendete uno strato sottile di , distribuite la spezzettata e fate scivolare la pizza sulla superficie rovente.

  5. 08

    Infornate per 6-10 minuti, finché il cornicione è gonfio e chiazzato di bruno. e un filo d'olio appena esce dal forno, non prima.

Note

  • Scolate bene la mozzarella, meglio se un'ora prima su carta da cucina. La mozzarella bagnata allaga il disco.
  • La piastra d'acciaio batte la pietra, e tutte e due battono la teglia. Quello che comprate è il calore accumulato che colpisce il fondo nei primi 30 secondi.
  • Meno condimento di quanto sembri giusto. Una pizza napoletana è soprattutto pane, e un disco carico non cuoce fino in fondo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
670 kcal
Proteine
29 g
Carboidrati
93 g
Grassi
20 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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