Pizza Margherita
Por Groceree
Nápoles en tres ingredientes: una masa de fermentación lenta estirada a mano, tomate San Marzano aplastado en crudo, fior di latte y albahaca, horneada a la temperatura máxima que dé tu horno.
Última actualización
- Raciones
- Salen 4 pizzas
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 11 h 30 min
Ingredientes
Masa
- harina de fuerza500 g
agua325 ml
sal fina12 g
levadura fresca2 g
Cobertura
tomates San Marzano en lata400 g
fior di latte o mozzarella250 g
albahaca1 puñado
aceite de oliva virgen extra2 cda- sal
Instrucciones
Masa
- 01
Disuelve la levadura en el , añade la harina y mezcla hasta formar una basta. Déjala 20 minutos, añade entonces la sal y amasa 10 minutos hasta que quede lisa.
- 02
Tápala y déjala a temperatura ambiente 8 horas, o 24 horas en la nevera. La fermentación larga y lenta es lo que le da al borde su sabor y sus ampollas; una fermentación rápida de una hora no.
- 03
Divídela en cuatro bolas, ciérralas bien por debajo y déjalas reposar tapadas 2 horas más, hasta que estén blandas e hinchadas.
Cobertura y horneado
- 04
Calienta el horno al máximo con una plancha de acero para pizza o una bandeja pesada del revés dentro, al menos 45 minutos.
- 05
Aplasta los con las manos y sazónalos con . No los cuezas: la salsa se cocina encima de la pizza.
- 06
Estira una bola de sobre la encimera enharinada desde el centro hacia fuera, sin tocar los 2 cm del borde para que se hinche y forme el cornicione. No uses nunca un rodillo; expulsa el aire que has tardado horas en crear.
- 07
Extiende una capa fina de , reparte la desgarrada y desliza la pizza sobre la superficie caliente.
- 08
Hornéala de 6 a 10 minutos, hasta que el borde esté hinchado y moteado de marrón. Añade la y un hilo de al sacarla, no antes.
Notas
- Escurre bien la mozzarella, mejor una hora antes sobre papel de cocina. La mozzarella mojada encharca la base.
- Una plancha de acero gana a una piedra, y las dos a una bandeja de horno. Lo que compras es calor acumulado golpeando la base en los primeros 30 segundos.
- Menos cobertura de la que te pide el cuerpo. Una pizza napolitana es sobre todo pan, y una base sobrecargada no llega a cocerse por dentro.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 670 kcal
- Proteínas
- 29 g
- Hidratos
- 93 g
- Grasas
- 20 g
Estimación a partir de los ingredientes.
Del vídeo a la lista de la compra
¿Has visto una receta en Instagram, TikTok o YouTube? Compártela con Groceree y los ingredientes irán a la lista que comparte toda la casa.
Encuentra un vídeo de receta
01Encuentra un vídeo de receta
Cualquier receta de Instagram, TikTok, YouTube o una web.
Encuentra un vídeo de receta
Groceree02Compártelo con Groceree
Toca Compartir y elige Groceree. La app lee la receta por ti.
03La receta ya está en la app
Ingredientes, cantidades y pasos, lista para cocinar.
04Elige lo que necesitas
Desmarca lo que ya tienes en casa y añade el resto.
05Ya está en la lista compartida
Ordenada por pasillo, en todos los móviles de casa, en tiempo real.
Más recetas italianas
- Bizcocho de peraUn bizcocho de pera italiano, tierno y casero. Los huevos y el azúcar se baten hasta que espesan y blanquean, y se enriquecen con mantequilla derretida, leche, ralladura de limón y vainilla; la pera en dados se incorpora a la masa y por encima se colocan láminas finas en abanico. La fruta mantiene jugosa la miga, y el único acabado es un poco de azúcar glas espolvoreado.
- Pasta con calabazaLa pasta alla zucca tal como se hace en las casas italianas, sin nata: calabaza cocinada con cebolla, ajo, romero, copos de guindilla y aceite de oliva hasta que se deshace, aplastada a medias en una salsa rústica y mezclada con rigatoni, el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, y parmesano. Por encima, más parmesano y un hilo de aceite de oliva.
- Pasta cremosa con setasTagliatelle en una salsa de nata hecha sobre setas variadas doradas a fuego fuerte en dos tandas, para que queden tostadas y carnosas en lugar de cocerse en su propio jugo. En la sartén con el fondo dorado van el ajo, el tomillo y un chorrito de vino blanco, y después la nata y el parmesano, aligerados con el agua de cocción de la pasta, rica en almidón, hasta formar una salsa brillante que envuelve cada cinta, con ralladura de limón y perejil para cortar la untuosidad.
- Todas las recetas italianasRecetas italianas como se cocinan en casa, de la cacio e pepe y la lasaña a la boloñesa a la pizza Margherita, con cantidades exactas para cualquier mesa.