🇮🇹 Italienische RezepteAbendessen
Pizza Margherita
Von Groceree
Neapel in drei Zutaten: ein lang geführter, von Hand ausgezogener Teig, San-Marzano-Tomaten zerdrückt statt gekocht, Fior di Latte und Basilikum, gebacken bei der höchsten Temperatur, die der Ofen hergibt.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- Ergibt 4 Pizzen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 35 min
- Gesamt
- 11 Std. 30 min
Zutaten
Teig
- Weizenmehl Typ 550500 g
Wasser325 ml
feines Salz12 g
frische Hefe2 g
Belag
San-Marzano-Tomaten aus der Dose400 g
Fior di Latte oder Mozzarella250 g
Basilikum1 Handvoll
natives Olivenöl extra2 EL- Salz
Zubereitung
Teig
- 01
Die im auflösen, das Mehl zugeben und zu einem groben verrühren. 20 Minuten stehen lassen, dann das zugeben und 10 Minuten glatt kneten.
- 02
Abgedeckt 8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen oder 24 Stunden im Kühlschrank. Die lange, langsame Gare gibt der Kruste ihren Geschmack und ihre Blasen; eine schnelle Gare von einer Stunde tut das nicht.
- 03
In vier Kugeln teilen, diese unten straff einschlagen und abgedeckt weitere 2 Stunden ruhen lassen, bis sie weich und aufgegangen sind.
Belegen und backen
- 04
Den Ofen mit einem Pizzastahl oder einem umgedrehten schweren Blech darin auf die höchste Stufe heizen, mindestens 45 Minuten lang.
- 05
Die mit den Händen zerdrücken und salzen. Nicht kochen — die Sauce gart auf der Pizza.
- 06
Eine Teigkugel auf bemehlter Fläche von der Mitte nach außen ausziehen und die äußeren 2 cm unberührt lassen, damit dort ein Rand aufgeht. Nie ein Nudelholz verwenden; es drückt genau die Luft heraus, für die der Stunden gebraucht hat.
- 07
Eine dünne Schicht aufstreichen, zerzupften darauf verteilen und die Pizza auf die heiße Fläche ziehen.
- 08
6 bis 10 Minuten backen, bis der Rand aufgegangen und braun gefleckt ist. und einen Faden erst beim Herausnehmen zugeben, nicht vorher.
Hinweise
- Den Mozzarella gut abtropfen lassen, am besten eine Stunde vorher auf Küchenpapier. Nasser Mozzarella schwemmt den Boden.
- Ein Pizzastahl schlägt einen Stein, und beide schlagen ein Backblech. Was man kauft, ist gespeicherte Hitze, die in den ersten 30 Sekunden auf den Boden trifft.
- Weniger Belag, als sich richtig anfühlt. Eine neapolitanische Pizza ist vor allem Brot, und ein überladener Boden gart nicht durch.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 670 kcal
- Eiweiß
- 29 g
- Kohlenhydrate
- 93 g
- Fett
- 20 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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