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Pizza Margherita

Por Groceree

Nápoles em três coberturas: uma massa de fermentação longa aberta à mão, tomate San Marzano amassado em vez de cozido, fior di latte e manjericão, assada no forno mais quente que o seu conseguir ficar.

Última atualização

Uma pizza margherita com a borda alta e manchada de marrom, mussarela derretida e folhas de manjericão fresco
Rendimento
Rende 4 pizzas
Preparo
30 min
Cozimento
35 min
Total
11 h 30 min

Ingredientes

Massa

  • farinha de trigo forte500 g
  • água325 ml
  • sal fino12 g
  • fermento biológico fresco2 g

Cobertura

  • tomate San Marzano em lata400 g
  • fior di latte ou mussarela250 g
  • manjericão1 punhado
  • azeite de oliva extravirgem2 colher de sopa
  • sal

Modo de preparo

Massa

  1. 01

    Dissolva o fermento na , junte a farinha e misture até formar uma grosseira. Deixe 20 minutos, então acrescente o sal e sove por 10 minutos, até ficar lisa.

  2. 02

    Cubra e deixe em temperatura ambiente por 8 horas, ou 24 horas na geladeira. É essa fermentação longa e lenta que dá sabor e bolhas à borda; uma fermentação rápida de uma hora não dá.

  3. 03

    Divida em quatro bolas, feche-as bem por baixo e deixe descansar cobertas por mais 2 horas, até ficarem macias e infladas.

Cobertura e forno

  1. 04

    Aqueça o forno no máximo, com uma chapa de aço para pizza ou uma assadeira pesada de cabeça para baixo dentro, por pelo menos 45 minutos.

  2. 05

    Amasse os com as mãos e tempere com . Não os cozinhe — o molho cozinha na pizza.

  3. 06

    Abra uma bola de sobre uma superfície enfarinhada, do meio para fora, sem tocar nos 2 cm de fora, para que eles inflem e virem borda. Nunca use rolo; ele espreme o ar que você levou horas para fazer.

  4. 07

    Espalhe uma camada fina de , distribua a rasgada e deslize a pizza sobre a superfície quente.

  5. 08

    Asse por 6 a 10 minutos, até a borda inflar e ficar manchada de marrom. Ponha o e um fio de na saída do forno, não antes.

Dicas

  • Escorra bem a mussarela, de preferência uma hora antes sobre papel-toalha. Mussarela molhada inunda a base.
  • Uma chapa de aço ganha da pedra, e as duas ganham de uma assadeira. O que você compra é calor acumulado batendo na base nos primeiros 30 segundos.
  • Menos cobertura do que parece certo. Uma pizza napolitana é quase só pão, e uma base sobrecarregada não assa por dentro.

Informação nutricional por porção

Calorias
670 kcal
Proteínas
29 g
Carboidratos
93 g
Gorduras
20 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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