Pizza margherita

Dej

• stærkt hvedemel500 g
• vand325 ml
• fint salt12 g
• gær2 g

Fyld

• San Marzano-tomater på dåse400 g
• fior di latte eller mozzarella250 g
• basilikum1 håndfuld
• ekstra jomfruolivenolie2 spsk
• salt

Dej

1. 01

   Opløs gæren i vandet, tilsæt melet, og rør det til en grov dej. Lad den stå i 20 minutter, tilsæt så saltet, og ælt i 10 minutter, til dejen er glat.

2. 02

   Dæk den til, og lad den stå ved stuetemperatur i 8 timer eller 24 timer i køleskabet. Den lange, langsomme hævning er det, der giver kanten smag og blærer; en hurtig hævning på en time gør ikke.

3. 03

   Del dejen i fire kugler, stram dem til i bunden, og lad dem hvile tildækket i 2 timer mere, til de er bløde og luftige.

Fyld og bagning

4. 04

   Varm ovnen op til den højeste temperatur, den kan, med et pizzastål eller en omvendt tung bageplade indeni, i mindst 45 minutter.

5. 05

   Mos tomaterne med hænderne, og smag dem til med salt. Kog dem ikke — saucen bliver tilberedt på pizzaen.

6. 06

   Træk en dejkugle ud på et melet bord fra midten og udad, og lad de yderste 2 cm være urørte, så de puster op til en kant. Brug aldrig en kagerulle; den presser den luft ud, du har brugt timer på at få ind.

7. 07

   Fordel et tyndt lag tomat, drys mozzarella i stykker over, og lad pizzaen glide ned på den varme flade.

8. 08

   Bag den i 6-10 minutter, til kanten er pustet op og har brune pletter. Kom basilikum og en tynd stråle olivenolie på, når den kommer ud, ikke før.