Pizza margherita

Deig

• sterkt hvetemel500 g
• vann325 ml
• fint salt12 g
• fersk gjær2 g

Fyll

• San Marzano-tomater på boks400 g
• fior di latte eller mozzarella250 g
• basilikum1 håndfull
• ekstra virgin olivenolje2 ss
• salt

Deig

1. 01

   Løs opp gjæren i vannet, tilsett melet og bland til en grov deig. La den stå i 20 minutter, tilsett så saltet og elt i 10 minutter til deigen er glatt.

2. 02

   Dekk til og la deigen stå i romtemperatur i 8 timer, eller 24 timer i kjøleskapet. Det er den lange, langsomme hevingen som gir skorpen smak og bobler; en rask heving på en time gir det ikke.

3. 03

   Del deigen i fire kuler, brett dem stramt sammen under, og la dem hvile tildekket i 2 timer til slutt, til de er myke og luftige.

Fyll og steking

4. 04

   Sett ovnen på høyeste temperatur med et pizzastål eller en tung stekeplate snudd opp ned inni, i minst 45 minutter.

5. 05

   Knus tomatene med hendene og smak til med salt. Ikke kok dem — sausen koker på pizzaen.

6. 06

   Strekk ut en deigkule på et melet underlag fra midten og utover, og la de ytterste 2 cm være urørt så de hever seg til en kant. Bruk aldri kjevle; den presser ut luften du har brukt timer på å lage.

7. 07

   Bre på et tynt lag tomat, strø over revet mozzarella, og la pizzaen gli ned på den varme flaten.

8. 08

   Stek i 6 til 10 minutter til kanten er luftig og flekket med brunt. Legg på basilikum og en stråle olivenolje idet pizzaen kommer ut, ikke før.