Pizza Margherita
Por Groceree
Nápoles en tres ingredientes: una masa de fermentación lenta estirada a mano, jitomate San Marzano machacado en crudo, fior di latte y albahaca, horneada a la temperatura máxima que dé tu horno.
Última actualización
- Porciones
- Rinde 4 pizzas
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 11 h 30 min
Ingredientes
Masa
- harina de fuerza500 g
agua325 ml
sal fina12 g
levadura fresca2 g
Cubierta
jitomates San Marzano de lata400 g
fior di latte o mozzarella250 g
albahaca1 puñado
aceite de oliva extra virgen2 cda- sal
Instrucciones
Masa
- 01
Disuelve la levadura en el , agrega la harina y mezcla hasta formar una burda. Déjala 20 minutos, luego agrega la sal y amasa 10 minutos hasta que quede tersa.
- 02
Tápala y déjala a temperatura ambiente 8 horas, o 24 horas en el refrigerador. La fermentación larga y lenta es lo que le da a la orilla su sabor y sus ampollas; una fermentación rápida de una hora no.
- 03
Divídela en cuatro bolas, ciérralas bien por abajo y déjalas reposar tapadas 2 horas más, hasta que estén suaves e infladas.
Cubierta y horneado
- 04
Calienta el horno al máximo con una plancha de acero para pizza o una charola pesada volteada adentro, por lo menos 45 minutos.
- 05
Machaca los con las manos y sazónalos con . No los cuezas: la salsa se cocina encima de la pizza.
- 06
Estira una bola de sobre la mesa enharinada del centro hacia afuera, sin tocar los 2 cm de la orilla para que se infle y forme el cornicione. Nunca uses rodillo; saca el aire que tardaste horas en hacer.
- 07
Extiende una capa delgada de , reparte la deshebrada y desliza la pizza sobre la superficie caliente.
- 08
Hornéala de 6 a 10 minutos, hasta que la orilla esté inflada y manchada de café. Agrega la y un hilo de al sacarla, no antes.
Notas
- Escurre bien la mozzarella, de preferencia una hora antes sobre papel de cocina. La mozzarella mojada encharca la base.
- Una plancha de acero le gana a una piedra, y las dos le ganan a una charola. Lo que compras es calor acumulado pegándole a la base en los primeros 30 segundos.
- Menos cubierta de la que se te antoja. Una pizza napolitana es sobre todo pan, y una base sobrecargada no se cuece por dentro.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 670 kcal
- Proteína
- 29 g
- Carbohidratos
- 93 g
- Grasas
- 20 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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