Enchiladas de frango ao molho vermelho

Molho vermelho

• pimenta guajillo seca6
• pimenta ancho seca2
• tomate3
• cebola½
• dentes de alho3
• cominho em pó1 colher de chá
• orégano seco1 colher de chá
• caldo de galinha250 ml
• óleo de girassol2 colher de sopa
• sal

Recheio e montagem

• frango cozido500 g
• tortilhas de milho12
• queijo ralado200 g
• creme azedo150 ml
• cebola roxa½
• coentro1 punhado

Molho vermelho

1. 01

   Retire os cabos e as sementes das pimentas guajillo e ancho, depois toste-as em uma frigideira seca por 30 segundos de cada lado, até ficarem perfumadas. Não deixe escurecer — pimenta queimada deixa todo o molho amargo, e não tem como salvar.

2. 02

   Cubra com água recém-fervida e deixe de molho por 20 minutos, até amolecerem.

3. 03

   Escorra as pimentas guajillo e ancho e bata no liquidificador com o tomate, a cebola, o alho, o cominho, o orégano e o caldo até ficar completamente liso.

4. 04

   Frite o molho batido no óleo em fogo médio por 8 a 10 minutos, mexendo, até escurecer e engrossar. Tempere com sal.

Recheio e montagem

5. 05

   Aqueça o forno a 200 °C. Desfie o frango cozido e misture com uma concha do molho.

6. 06

   Aqueça rapidamente as tortilhas em uma frigideira seca para que dobrem sem rachar, depois passe cada uma no molho vermelho.

7. 07

   Enrole uma colherada de frango em cada tortilha e arrume-as em uma travessa refratária com a emenda para baixo.

8. 08

   Despeje o restante do molho por cima, espalhe o queijo ralado e asse por 15 a 20 minutos, até borbulhar e dourar nas bordas. Enquanto isso, corte a cebola roxa em fatias finas e pique o coentro.

9. 09

   Sirva com creme azedo, cebola roxa em fatias finas e coentro picado. Coma na hora — as enchiladas amolecem quanto mais tempo ficam paradas.