Enchiladas rojas med kylling

Rød sauce

• tørret guajillo-chili6
• tørret ancho-chili2
• tomater3
• løg½
• fed hvidløg3
• stødt spidskommen1 tsk
• tørret oregano1 tsk
• hønsebouillon250 ml
• solsikkeolie2 spsk
• salt

Fyld og samling

• kogt kylling500 g
• majstortillas12
• revet ost200 g
• creme fraiche150 ml
• rødløg½
• koriander1 håndfuld

Rød sauce

1. 01

   Fjern stilke og kerner fra guajillo-chilierne og ancho-chilierne, og rist dem så på en tør pande i 30 sekunder på hver side, til de dufter. Lad dem ikke blive mørke – brændte chilier gør hele saucen bitter, og det kan ikke reddes.

2. 02

   Dæk dem med nyligt kogt vand, og lad dem udbløde i 20 minutter, til de er bløde.

3. 03

   Lad guajillo-chilierne og ancho-chilierne dryppe af, og blend dem med tomaterne, løget, hvidløget, spidskommen, oreganoen og bouillonen, til det er helt glat.

4. 04

   Steg den blendede sauce i olien ved middel varme i 8-10 minutter under omrøring, til den bliver mørkere og tykner. Smag til med salt.

Fyld og samling

5. 05

   Tænd ovnen på 200 °C. Riv den kogte kylling i strimler, og bland den med en øse af saucen.

6. 06

   Varm tortillaerne kort på en tør pande, så de kan bøjes uden at knække, og dyp dem så en ad gangen i den røde sauce.

7. 07

   Rul en skefuld kylling ind i hver tortilla, og læg dem med samlingen nedad i et ovnfast fad.

8. 08

   Hæld resten af saucen over, drys den revne ost over, og bag i 15-20 minutter, til det bobler og er brunet i kanterne. Snit imens rødløget tyndt, og hak korianderen.

9. 09

   Server med creme fraiche, tyndt snittet rødløg og hakket koriander. Spis med det samme – enchiladas bliver bløde, jo længere de står.