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Enchiladas rojas de pollo

Por Groceree

También conocido como Enchiladas rojas

Tortillas de maíz pasadas por una salsa roja de chile guajillo seco, enrolladas con pollo deshebrado y horneadas bajo queso hasta que las orillas se doren.

Última actualización

Enchiladas de pollo en un refractario bajo queso derretido, con crema ácida y cilantro encima
Porciones
4 porciones
Preparación
25 min
Cocción
30 min
Total
1 h 15 min

Ingredientes

Salsa roja

  • chile guajillo seco6
  • chile ancho seco2
  • jitomates3
  • cebolla½
  • dientes de ajo3
  • comino molido1 cdta
  • orégano seco1 cdta
  • caldo de pollo250 ml
  • aceite de girasol2 cda
  • sal

Relleno y armado

  • pollo cocido500 g
  • tortillas de maíz12
  • queso rallado200 g
  • crema ácida150 ml
  • cebolla morada½
  • cilantro1 puñado

Instrucciones

Salsa roja

  1. 01

    Quítales el rabo y las semillas a los chiles guajillo y a los chiles ancho; luego tuéstalos en un comal o sartén 30 segundos por lado, hasta que suelten su aroma. No dejes que se oscurezcan: el chile quemado amarga toda la salsa y ya no tiene remedio.

  2. 02

    Cúbrelos con agua recién hervida y déjalos remojar 20 minutos, hasta que se suavicen.

  3. 03

    Escurre los y los y licúalos con los , la , el , el , el y el hasta que quede completamente terso.

  4. 04

    Fríe la salsa licuada en el a fuego medio de 8 a 10 minutos, moviendo, hasta que se oscurezca y espese. Sazona con .

Relleno y armado

  1. 05

    Calienta el horno a 200 °C. Deshebra el y mézclalo con un cucharón de la salsa.

  2. 06

    Calienta las un momento en un comal o sartén para que se doblen sin romperse, y luego pasa cada una por la .

  3. 07

    Enrolla una cucharada de pollo en cada y acomódalas en un refractario con la unión hacia abajo.

  4. 08

    Vierte encima el resto de la salsa, espolvorea el y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que burbujee y se dore en las orillas. Mientras tanto, rebana finamente la y pica el .

  5. 09

    Sirve con , fileteada y picado. Cómelas de inmediato: las enchiladas se aguadan conforme pasa el tiempo.

Notas

  • Tortillas de maíz, no de harina. Las de harina se vuelven engrudo bajo la salsa.
  • Pasar las tortillas por la salsa antes de rellenarlas es el orden tradicional y es lo que evita que se resequen en el horno.
  • Las sobras de pollo rostizado quedan perfectas aquí, así que es un buen platillo para el lunes.

Información nutricional por porción

Calorías
790 kcal
Proteína
58 g
Carbohidratos
48 g
Grasas
41 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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