Энчиладас рохас с курицей

Красный соус

• сушёный чили гуахильо6
• сушёный чили анчо2
• помидоры3
• репчатый лук½
• зубчики чеснока3
• молотая зира1 ч. л.
• сушёный орегано1 ч. л.
• куриный бульон250 мл
• подсолнечное масло2 ст. л.
• соль

Начинка и сборка

• отварная курица500 г
• кукурузные тортильи12
• тёртый сыр200 г
• сметана150 мл
• красный лук½
• кинза1 горсть

Красный соус

1. 01

   Удалите у чили гуахильо и анчо плодоножки и семена и подсушите их на сухой сковороде по 30 секунд с каждой стороны, пока не появится аромат. Не давайте им потемнеть: подгоревший чили делает горьким весь соус, и спасти его уже не получится.

2. 02

   Залейте их только что вскипевшей водой и замочите на 20 минут, чтобы они стали мягкими.

3. 03

   Слейте воду с чили гуахильо и анчо и пробейте их в блендере с помидорами, луком, чесноком, зирой, орегано и бульоном до полной однородности.

4. 04

   Обжаривайте соус в масле на среднем огне 8–10 минут, помешивая, пока он не потемнеет и не загустеет. Посолите.

Начинка и сборка

5. 05

   Разогрейте духовку до 200 °C. Разберите отварную курицу на волокна и смешайте с половником соуса.

6. 06

   Ненадолго прогрейте тортильи на сухой сковороде, чтобы они гнулись и не ломались, а затем обмакните каждую в красный соус.

7. 07

   Заверните в каждую тортилью по ложке курицы и уложите их швом вниз в форму для запекания.

8. 08

   Полейте оставшимся соусом, посыпьте тёртым сыром и запекайте 15–20 минут, пока соус не забурлит, а края не подрумянятся. Тем временем тонко нарежьте красный лук и порубите кинзу.

9. 09

   Подавайте со сметаной, тонко нарезанным красным луком и рубленой кинзой. Ешьте сразу: чем дольше энчиладас стоят, тем сильнее они размокают.