Enchiladas rojas med kyckling

Röd sås

• torkad guajillochili6
• torkad anchochili2
• tomater3
• gul lök½
• vitlöksklyftor3
• malen spiskummin1 tsk
• torkad oregano1 tsk
• kycklingbuljong250 ml
• solrosolja2 msk
• salt

Fyllning och montering

• kokt kyckling500 g
• majstortillas12
• riven ost200 g
• gräddfil150 ml
• rödlök½
• koriander1 näve

Röd sås

1. 01

   Ta bort stjälk och kärnor från guajillochilin och anchochilin, och rosta dem sedan i en torr panna i 30 sekunder per sida tills de doftar. Låt dem inte mörkna — bränd chili gör hela såsen bitter och går inte att rädda.

2. 02

   Täck dem med nykokt vatten och låt dem ligga i blöt i 20 minuter tills de är mjuka.

3. 03

   Låt guajillochilin och anchochilin rinna av och mixa dem med tomaterna, löken, vitlöksklyftorna, spiskumminen, oreganon och buljongen tills allt är helt slätt.

4. 04

   Stek den mixade såsen i oljan på medelvärme i 8 till 10 minuter under omrörning, tills den mörknar och tjocknar. Smaka av med salt.

Fyllning och montering

5. 05

   Sätt ugnen på 200°C. Strimla den kokta kycklingen och blanda den med en slev av såsen.

6. 06

   Värm majstortillorna kort i en torr panna så att de går att böja utan att spricka, och doppa sedan var och en i den röda såsen.

7. 07

   Rulla in en sked kyckling i varje tortilla och lägg dem med skarven nedåt i en ugnsform.

8. 08

   Häll resten av såsen över, strö över den rivna osten och gratinera i 15 till 20 minuter tills det bubblar och kanterna fått färg. Skiva under tiden rödlöken tunt och hacka koriandern.

9. 09

   Servera med gräddfil, tunt skivad rödlök och hackad koriander. Ät genast — enchiladas blir mjukare ju längre de står.