Enchiladas rojas au poulet

Sauce rouge

• piment guajillo séché6
• piment ancho séché2
• tomates3
• oignon½
• gousses d'ail3
• cumin moulu1 c. à c.
• origan séché1 c. à c.
• bouillon de volaille250 ml
• huile de tournesol2 c. à s.
• sel

Farce et montage

• poulet cuit500 g
• tortillas de maïs12
• fromage râpé200 g
• crème aigre150 ml
• oignon rouge½
• coriandre1 poignée

Sauce rouge

1. 01

   Équeutez et épépinez les piments guajillo et les piments ancho, puis faites-les griller dans une poêle à sec 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils embaument. Ne les laissez pas foncer : des piments brûlés rendent toute la sauce amère, et rien ne peut la rattraper.

2. 02

   Couvrez-les d'eau tout juste bouillie et laissez-les tremper 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient souples.

3. 03

   Égouttez les piments guajillo et les piments ancho et mixez-les avec les tomates, l'oignon, l'ail, le cumin, l'origan et le bouillon jusqu'à ce que ce soit parfaitement lisse.

4. 04

   Faites cuire la sauce mixée dans l'huile sur feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe. Salez.

Farce et montage

5. 05

   Préchauffez le four à 200 °C. Effilochez le poulet cuit et mélangez-le avec une louche de sauce.

6. 06

   Réchauffez rapidement les tortillas dans une poêle à sec pour qu'elles plient sans se casser, puis trempez-les une à une dans la sauce rouge.

7. 07

   Roulez une cuillerée de poulet dans chaque tortilla et posez-les, jointure dessous, dans un plat à gratin.

8. 08

   Versez le reste de la sauce par-dessus, parsemez de fromage râpé et enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que ça bouillonne et que les bords soient dorés. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon rouge et hachez la coriandre.

9. 09

   Servez avec la crème aigre, l'oignon rouge émincé finement et la coriandre ciselée. Mangez aussitôt : les enchiladas ramollissent à mesure qu'elles attendent.