Enchiladas rojas de pollo

Salsa roja

• chiles guajillo secos6
• chiles anchos secos2
• tomates3
• cebolla½
• dientes de ajo3
• comino molido1 cdta
• orégano seco1 cdta
• caldo de pollo250 ml
• aceite de girasol2 cda
• sal

Relleno y montaje

• pollo cocido500 g
• tortillas de maíz12
• queso rallado200 g
• nata agria150 ml
• cebolla morada½
• cilantro1 puñado

Salsa roja

1. 01

   Quita el rabo y las semillas a los chiles guajillo y a los chiles anchos y tuéstalos en una sartén sin aceite 30 segundos por cada lado, hasta que desprendan aroma. No dejes que se oscurezcan: los chiles quemados amargan toda la salsa y ya no tiene arreglo.

2. 02

   Cúbrelos con agua recién hervida y déjalos en remojo 20 minutos, hasta que se ablanden.

3. 03

   Escurre los chiles guajillo y los chiles anchos y tritúralos con los tomates, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y el caldo hasta que quede completamente fino.

4. 04

   Fríe la salsa triturada en el aceite a fuego medio de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca y espese. Sazona con sal.

Relleno y montaje

5. 05

   Calienta el horno a 200 °C. Desmenuza el pollo cocido y mézclalo con un cucharón de la salsa.

6. 06

   Calienta un momento las tortillas en una sartén sin aceite para que se doblen sin romperse y pasa cada una por la salsa roja.

7. 07

   Enrolla una cucharada de pollo en cada tortilla y colócalas con el cierre hacia abajo en una fuente de horno.

8. 08

   Vierte por encima el resto de la salsa, esparce el queso rallado y hornea de 15 a 20 minutos, hasta que burbujee y se dore por los bordes. Mientras tanto, corta la cebolla morada en juliana fina y pica el cilantro.

9. 09

   Sirve con nata agria, cebolla morada en rodajas finas y cilantro picado. Cómelas enseguida: las enchiladas se ablandan cuanto más esperan.