Enchiladas rojas med kylling

Rød saus

• tørket guajillochili6
• tørket anchochili2
• tomater3
• løk½
• hvitløksfedd3
• malt spisskummen1 ts
• tørket oregano1 ts
• kyllingbuljong250 ml
• solsikkeolje2 ss
• salt

Fyll og montering

• kokt kylling500 g
• maistortillas12
• revet ost200 g
• rømme150 ml
• rødløk½
• koriander1 håndfull

Rød saus

1. 01

   Fjern stilk og frø fra guajillochiliene og anchochiliene, og rist dem så i en tørr panne i 30 sekunder på hver side til de dufter. Ikke la dem bli mørke – brent chili gjør hele sausen bitter, og det kan ikke reddes.

2. 02

   Dekk dem med nykokt vann og la dem trekke i 20 minutter til de er myke.

3. 03

   Hell av guajillochiliene og anchochiliene og kjør dem sammen med tomatene, løken, hvitløksfeddene, spisskummen, oreganoen og buljongen til alt er helt glatt.

4. 04

   Stek den blendede sausen i oljen på middels varme i 8 til 10 minutter under omrøring, til den mørkner og tykner. Smak til med salt.

Fyll og montering

5. 05

   Sett ovnen på 200°C. Riv den kokte kyllingen i strimler og bland den med en øse av sausen.

6. 06

   Varm maistortillaene kort i en tørr panne så de kan bøyes uten å sprekke, og dypp så hver av dem i den røde sausen.

7. 07

   Rull en skje kylling inn i hver tortilla og legg dem med skjøten ned i en ildfast form.

8. 08

   Hell resten av sausen over, strø over den revne osten, og stek i 15 til 20 minutter til det bobler og er brunet i kantene. Skjær imens rødløken i tynne skiver og hakk korianderen.

9. 09

   Server med rømme, tynt skivet rødløk og hakket koriander. Spis med en gang – enchiladas blir bløtere jo lenger de står.