🇧🇷 Brasilianische RezepteDessert
Pudim de Leite
Von Groceree
Auch bekannt als Pudim · Brasilianischer Flan
Gezuckerte Kondensmilch, Vollmilch und Eier, im Mixer verquirlt und in einer mit Karamell ausgekleideten Kranzform im Wasserbad gebacken, dann gestürzt: eine dichte, glänzende Creme mit kleinen Löchern. In Brasilien das Dessert für Geburtstage und Sonntage.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 8 Portionen
- Vorbereitung
- 15 min
- Kochzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 7 Std. 45 min
Zutaten
feiner Zucker200 g
Wasser60 ml
gezuckerte Kondensmilch397 g
Vollmilch400 ml
Eier3
Vanilleextrakt (optional)1 TL
Zubereitung
- 01
Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Den mit dem ohne Rühren erhitzen, bis daraus ein dunkel bernsteinfarbener Karamell wird.
- 02
In eine Kranzform mit 22 cm Durchmesser gießen und die Form schwenken, bis Boden und Rand mit Karamell überzogen sind.
- 03
, , und 1 Minute im Mixer verquirlen.
- 04
In die Form gießen und fest mit Alufolie abdecken.
- 05
Die Form in einen Bräter stellen, heißes Wasser bis zur halben Höhe der Form angießen und 50 bis 60 Minuten backen, bis die Creme gestockt ist und ein hineingestochener Spieß sauber herauskommt; stößt man den Bräter an, sollte sie nur noch leicht zittern.
- 06
30 Minuten abkühlen lassen, dann mindestens 6 Stunden kalt stellen. Mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Pudim auf einen tiefen Teller stürzen.
Hinweise
- Durch das Mixen entstehen die kleinen Löcher, die man in Brasilien erwartet; für einen glatten Pudim von Hand verquirlen und durch ein Sieb streichen.
- Gut durchkühlen lassen – während er ruht, löst sich der Karamell zu einer Sauce.
- Traditionell misst man die Milch mit der leeren Kondensmilchdose ab: Eineindrittel Dosen voll (die Dose fasst etwa 300 ml) ergeben die 400 ml.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 340 kcal
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 52 g
- Fett
- 10 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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