🇧🇷 Recettes brésiliennesDessert
Pudim de leite
Par Groceree
Aussi appelé Pudim · Flan brésilien au lait concentré
Lait concentré sucré, lait entier et œufs mixés puis cuits au bain-marie dans un moule à savarin nappé de caramel, avant d'être démoulés en une crème dense et brillante, parsemée de petits trous. Le dessert brésilien des anniversaires et des dimanches.
Dernière mise à jour
- Portions
- 8 portions
- Temps de préparation
- 15 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 7 h 45 min
Ingrédients
sucre en poudre200 g
eau60 ml
lait concentré sucré397 g
lait entier400 ml
œufs3
extrait de vanille (facultatif)1 c. à c.
Préparation
- 01
Préchauffez le four à 170 °C. Faites chauffer le sucre avec l', sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé.
- 02
Versez-le dans un moule à savarin de 22 cm et faites-le tourner pour en napper le fond et les parois.
- 03
Mixez le , le lait, les et la pendant 1 minute.
- 04
Versez la préparation dans le moule et couvrez hermétiquement de papier aluminium.
- 05
Placez le moule dans un plat à rôtir rempli d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur et enfournez 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et qu'une pique enfoncée dedans ressorte propre ; elle doit à peine trembloter quand on pousse légèrement le plat.
- 06
Laissez refroidir 30 minutes, puis réfrigérez au moins 6 heures. Passez la lame d'un couteau sur le pourtour et démoulez sur une assiette creuse.
Notes
- C'est le mixage qui donne les petits trous qu'attendent les Brésiliens ; pour un pudim lisse, fouettez à la main et passez la préparation au tamis.
- Faites-le bien refroidir : le caramel se transforme en sauce pendant le repos.
- Traditionnellement, on mesure le lait dans la boîte vide de lait concentré : une boîte et un tiers (la boîte contient environ 300 ml) donnent les 400 ml.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 340 kcal
- Protéines
- 10 g
- Glucides
- 52 g
- Lipides
- 10 g
Estimation à partir des ingrédients.
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