Brigadeiro

Die Kondensmilch, den gesiebten Kakao, die 30 g Butter und das Salz in einen schweren Topf geben und abseits der Hitze glatt rühren. Kakaoklümpchen, die jetzt bleiben, sind auch am Ende noch da.

Bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, dabei ununterbrochen mit einem Teigschaber rühren und die ganze Zeit Boden und Ränder des Topfes abschaben. Die Masse wird zuerst flüssiger, dunkelt dann nach und beginnt nach etwa 6 Minuten anzuziehen.

Insgesamt 10 bis 12 Minuten weitermachen. Fertig ist sie, wenn sie beim Ziehen des Schabers über den Boden eine volle Sekunde lang den blanken Topf freigibt, bevor sie sich wieder schließt, und wenn sie dem Schaber als Ganzes folgt, statt zu fließen.

Die Masse auf einen gebutterten Teller streichen, etwa 1,5 cm hoch verteilen und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie fest und nicht mehr warm ist.

Die Streusel in eine flache Schale geben. Die Handflächen leicht einbuttern, Stücke von etwa 15 g abnehmen und zu Kugeln rollen; sobald die Masse klebt, die Hände neu einbuttern.

Jede Kugel durch die Streusel rollen, bis sie rundum bedeckt ist, und in ein Papierförmchen setzen. Ergibt etwa 25 Stück.