Brigadeiro

Mettez le lait concentré, le cacao tamisé, les 30 g de beurre et le sel dans une casserole à fond épais et fouettez hors du feu jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Les grumeaux de cacao qui restent maintenant y seront encore à la fin.

Faites cuire sur feu moyen-doux, en remuant sans arrêt à la spatule et en raclant le fond et les angles de la casserole pendant toute la cuisson. Le mélange se détend d'abord, puis fonce et commence à épaissir au bout de 6 minutes environ.

Poursuivez 10 à 12 minutes en tout. C'est prêt quand vous passez la spatule sur le fond et que le mélange s'écarte en laissant voir la casserole nue pendant une seconde entière avant de se refermer, et que toute la masse suit la spatule au lieu de couler.

Versez-le sur une assiette beurrée, étalez-le sur environ 1,5 cm d'épaisseur et laissez à température ambiante au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit ferme et complètement refroidi.

Versez les vermicelles dans une assiette creuse. Beurrez légèrement vos paumes, prélevez des morceaux d'environ 15 g et roulez-les en boules, en rebeurrant vos mains dès que le mélange commence à coller.

Roulez chaque boule dans les vermicelles jusqu'à ce qu'elle soit entièrement enrobée et posez-la dans une caissette en papier. On en obtient environ 25.