Brigadeiro

Pon la leche condensada, el cacao tamizado, los 30 g de mantequilla y la sal en un cazo de fondo grueso y bátelo todo fuera del fuego hasta que quede liso. Los grumos de cacao que queden ahora seguirán ahí al final.

Cuece a fuego medio-bajo, removiendo sin parar con una espátula y rascando el fondo y las esquinas del cazo todo el rato. La masa primero se afloja, luego se oscurece y empieza a espesar a partir de los 6 minutos.

Sigue hasta 10 o 12 minutos en total. Está lista cuando arrastras la espátula por el fondo y la masa se abre dejando ver el cazo desnudo durante un segundo entero antes de cerrarse, y todo el conjunto se desliza detrás de la espátula en vez de fluir.

Vuélcala en un plato untado con mantequilla, extiéndela en una capa de 1,5 cm y déjala a temperatura ambiente al menos 1 hora, hasta que esté firme y ya no esté templada.

Echa los fideos de chocolate en un cuenco ancho. Úntate un poco de mantequilla en las palmas, pellizca porciones de unos 15 g y forma bolas, volviendo a untarte las manos en cuanto la masa empiece a pegarse.

Pasa cada bola por los fideos hasta que quede completamente cubierta y colócala en una cápsula de papel. Salen unas 25.