Tempeh goreng

Machaca el ajo y mézclalo con el agua, el coriandro molido, la cúrcuma y 1½ cucharaditas de la sal hasta que la sal se disuelva.

Corta el tempeh en lonchas de 5 mm y colócalas en una fuente poco honda. Vierte el agua sazonada por encima y déjalas 20 minutos, dándoles la vuelta una vez.

Sácalas y sécalas por completo con papel de cocina. El tempeh mojado salpica con violencia y nunca llega a dorarse bien.

Calienta el aceite a 180 °C en un wok o una sartén honda, con 1,5 cm de altura más o menos, y fríe el tempeh por tandas de 3 a 4 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado y crujiente por los bordes.

Escúrrelo sobre una rejilla y espolvoréalo con el resto de la sal mientras esté caliente.

Corta la lima en gajos. Sirve el tempeh como guarnición, con el sambal y los gajos de lima.