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🇨🇳 Ricette cinesiDolce

Tartellette all'uovo

Di Groceree

Conosciuto anche come Dan tat

Gusci di pasta frolla croccante riempiti con una crema all'uovo liscia, tremolante e di un giallo acceso, cotti solo finché la crema si rapprende, senza dorare in superficie. Un classico delle pasticcerie e del dim sum di Hong Kong, da mangiare tiepido.

Ultimo aggiornamento

Piccole tartellette rotonde con la pasta dorata e croccante e una crema liscia, lucida e di un giallo acceso
Porzioni
Per 12 tartellette
Tempo di preparazione
40 min
Cottura
20 min
Totale
1 h 45 min

Ingredienti

Pasta frolla

  • farina 00200 g
  • burro110 g
  • zucchero a velo40 g
  • uova1

Crema

  • uova3
  • zucchero semolato70 g
  • acqua calda150 ml
  • latte evaporato80 ml
  • estratto di vaniglia½ cucchiaino

Preparazione

Pasta frolla

  1. 01

    Tagliate a cubetti il freddo e lavoratelo con la punta delle dita insieme alla e allo . Sbattete l' e usatene la maggior parte per legare l'impasto. Mettete in frigo per 30 minuti.

  2. 02

    Stendete la pasta e foderate 12 stampini da crostatina scanalati o uno stampo da muffin, premendo la pasta in modo che sporga appena sopra il bordo. Rimettete in frigo per 15 minuti.

Crema e cottura

  1. 03

    Sciogliete lo zucchero nell' e lasciate raffreddare.

  2. 04

    Sbattete delicatamente le , poi incorporate l'acqua zuccherata, il e la senza fare schiuma. Filtrate due volte.

  3. 05

    Scaldate il forno a 200 °C. Riempite i gusci quasi fino all'orlo.

  4. 06

    Cuocete per 10 minuti, poi abbassate a 170 °C e cuocete per 8-10 minuti, finché la è appena rappresa e tremola ancora.

  5. 07

    Lasciate raffreddare per 10 minuti e servite tiepide.

Note

  • Filtrate la crema ed eliminate le bollicine per una superficie liscia come uno specchio.
  • Se la crema si gonfia, aprite leggermente lo sportello del forno per raffreddarla un po'.
  • A differenza dei pastéis de nata portoghesi, le tartellette all'uovo di Hong Kong non sono mai caramellate in superficie.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
390 kcal
Proteine
9 g
Carboidrati
45 g
Grassi
20 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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