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Tartaletas de huevo de Hong Kong

Por Groceree

También conocido como Dan tat

Tartaletas de masa quebrada crujiente rellenas de una crema de huevo lisa, temblorosa y de un amarillo intenso, horneadas justo hasta que cuaja, sin que se dore por encima. Un clásico de las panaderías y el dim sum de Hong Kong que se come templado.

Última actualización

Tartaletas redondas pequeñas con masa dorada y crujiente y una crema de huevo lisa, brillante y de un amarillo intenso
Raciones
Salen 12
Preparación
40 min
Cocción
20 min
Total
1 h 45 min

Ingredientes

Masa

  • harina de trigo200 g
  • mantequilla110 g
  • azúcar glas40 g
  • huevos1

Crema

  • huevos3
  • azúcar fino70 g
  • agua caliente150 ml
  • leche evaporada80 ml
  • extracto de vainilla½ cdta

Instrucciones

Masa

  1. 01

    Corta la fría en dados y frótala con la y el hasta que parezca arena. Bate el y liga la masa con casi todo él. Métela en la nevera 30 minutos.

  2. 02

    Estírala y forra 12 moldes de tartaleta acanalados o un molde de magdalenas, presionando la para que sobresalga un poco del borde. Vuelve a enfriarla 15 minutos.

Crema y horneado

  1. 03

    Disuelve el azúcar en el y deja que se enfríe.

  2. 04

    Bate los con suavidad e incorpora el agua azucarada, la y la sin que se forme espuma. Cuela la mezcla dos veces.

  3. 05

    Calienta el horno a 200 °C. Llena las tartaletas casi hasta arriba.

  4. 06

    Hornéalas 10 minutos, baja después a 170 °C y hornéalas de 8 a 10 minutos más, hasta que la esté justo cuajada y aún tiemble.

  5. 07

    Déjalas enfriar 10 minutos y sírvelas templadas.

Notas

  • Cuela la crema y retira las burbujas de la superficie para que quede lisa como un espejo.
  • Si la crema se hincha, entreabre la puerta del horno para que se enfríe un poco.
  • A diferencia de los pastéis de nata portugueses, las tartaletas de huevo de Hong Kong nunca se caramelizan por encima.

Información nutricional por ración

Calorías
390 kcal
Proteínas
9 g
Hidratos
45 g
Grasas
20 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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