Tartelettes aux œufs de Hong Kong
Par Groceree
Aussi appelé Dan tat
Des fonds de tartelette croustillants en pâte brisée, garnis d'un flan aux œufs lisse, tremblotant et jaune vif, cuits juste jusqu'à ce qu'il prenne, sans dorer sur le dessus. Un classique des boulangeries et des dim sum de Hong Kong, à déguster tiède.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour 12 tartelettes
- Temps de préparation
- 40 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h 45 min
Ingrédients
Pâte
farine200 g
beurre110 g
sucre glace40 g
œufs1
Flan aux œufs
- œufs3
sucre en poudre70 g
eau chaude150 ml
lait concentré non sucré80 ml
extrait de vanille½ c. à c.
Préparation
Pâte
- 01
Coupez le froid en dés et sablez-le du bout des doigts avec la et le . Battez l' et liez la pâte avec presque tout l' battu. Laissez 30 minutes au réfrigérateur.
- 02
Abaissez la et foncez-en 12 moules à tartelettes cannelés ou un moule à muffins, en la faisant légèrement dépasser au-dessus du bord. Remettez 15 minutes au réfrigérateur.
Flan et cuisson
- 03
Faites dissoudre le sucre dans l' et laissez refroidir.
- 04
Fouettez doucement les , puis incorporez l'eau , le et la sans faire mousser. Filtrez deux fois.
- 05
Préchauffez le four à 200 °C. Remplissez les fonds presque jusqu'en haut.
- 06
Faites cuire 10 minutes, puis baissez à 170 °C et poursuivez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le flan soit tout juste pris et tremblote encore.
- 07
Laissez refroidir 10 minutes et servez tiède.
Notes
- Filtrez le flan et retirez les bulles à la cuillère pour obtenir un dessus lisse comme un miroir.
- Si le flan gonfle, entrouvrez la porte du four pour le refroidir légèrement.
- Contrairement aux pastéis de nata portugais, les tartelettes aux œufs de Hong Kong ne sont jamais caramélisées sur le dessus.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 390 kcal
- Protéines
- 9 g
- Glucides
- 45 g
- Lipides
- 20 g
Estimation à partir des ingrédients.
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