Kartoffelsuppe

Den Räucherspeck würfeln und die Zwiebel hacken. Den Lauch in Ringe schneiden, die Karotten und den Knollensellerie schälen und würfeln, die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Räucherwurst in Scheiben schneiden und die Petersilie hacken.

Den Räucherspeck in der Butter auslassen, dann die Zwiebel, den Lauch, die Karotten und den Knollensellerie zugeben und 10 Minuten andünsten.

Die Kartoffeln, die Gemüsebrühe, den getrockneten Majoran und das Lorbeerblatt zugeben und 25 Minuten köcheln lassen, bis alles ganz weich ist.

Das Lorbeerblatt herausfischen. Etwa die Hälfte der Suppe pürieren und wieder unterrühren; so bekommt sie Bindung ganz ohne Sahne.

Die Scheiben der Räucherwurst in einer Pfanne ohne Fett braten, bis sie an den Rändern gebräunt sind.

Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und die Konsistenz prüfen: Sie sollte so dick sein, dass sie einen Löffel überzieht.

In Schalen schöpfen, die Räucherwurst daraufgeben und mit der Petersilie bestreuen.