Kartoffelsuppe

Coupez le lard en dés et hachez l'oignon. Émincez le poireau, épluchez les carottes et le céleri-rave et coupez-les en dés, puis épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Coupez la saucisse en rondelles et hachez le persil.

Faites fondre le lard dans le beurre, puis ajoutez l'oignon, le poireau, les carottes et le céleri-rave et laissez cuire 10 minutes.

Ajoutez les pommes de terre, le bouillon, la marjolaine séchée et la feuille de laurier, puis laissez mijoter 25 minutes, jusqu'à ce que tout soit parfaitement tendre.

Retirez la feuille de laurier. Mixez environ la moitié de la soupe et reversez-la dans la casserole en remuant : cela lui donne du corps sans la moindre crème.

Faites dorer les rondelles de saucisse dans une poêle sans matière grasse, jusqu'à ce que les bords soient bien colorés.

Assaisonnez la soupe de sel, de poivre noir fraîchement moulu et de muscade fraîchement râpée, puis vérifiez sa consistance : elle doit être assez épaisse pour napper une cuillère.

Répartissez la soupe dans des bols à la louche, ajoutez la saucisse et parsemez de persil.