Sopa de patata alemana

Corta la panceta en dados y pica la cebolla. Corta el puerro en rodajas, pela las zanahorias y el apionabo y córtalos en dados, y pela las patatas y córtalas en trozos. Corta la salchicha en rodajas y pica el perejil.

Sofríe la panceta en la mantequilla hasta que suelte su grasa; después añade la cebolla, el puerro, las zanahorias y el apionabo, y cocina 10 minutos.

Añade las patatas, el caldo, la mejorana seca y la hoja de laurel, y deja cocer a fuego lento 25 minutos, hasta que todo esté completamente tierno.

Retira la hoja de laurel. Tritura más o menos la mitad de la sopa y devuélvela a la olla; así toma cuerpo sin nada de nata.

Fríe las rodajas de salchicha en una sartén sin aceite hasta que se doren por los bordes.

Sazona la sopa con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada recién rallada, y comprueba la textura: debe quedar lo bastante espesa como para napar una cuchara.

Sírvela en cuencos, añade la salchicha y esparce el perejil por encima.