Sopa de papa alemana

Corta el tocino en cubitos y pica la cebolla. Rebana el poro, pela y corta en cubitos las zanahorias y el apio nabo, y pela las papas y córtalas en trozos. Corta la salchicha en rodajas y pica el perejil.

Dora el tocino en la mantequilla hasta que suelte su grasa; luego agrega la cebolla, el poro, las zanahorias y el apio nabo, y cocina 10 minutos.

Agrega las papas, el caldo, la mejorana seca y la hoja de laurel, y deja hervir a fuego bajo 25 minutos, hasta que todo esté completamente suave.

Saca la hoja de laurel. Licúa más o menos la mitad de la sopa y regrésala a la olla; eso le da cuerpo sin nada de crema.

Fríe las rodajas de salchicha en un sartén sin grasa hasta que se doren en las orillas.

Sazona la sopa con sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada recién rallada, y revisa la consistencia: debe estar lo bastante espesa para cubrir una cuchara.

Sirve la sopa en tazones, agrega la salchicha y espolvorea el perejil.