Lahmacun

Teig

• Weizenmehl Typ 550300 g
• Wasser180 ml
• Trockenhefe1 TL
• Olivenöl1 EL
• Salz1 TL

Belag

• Lammhackfleisch250 g
• Zwiebel1
• rote Paprika1
• Tomate1
• Knoblauchzehen2
• glatte Petersilie1 Handvoll
• Tomatenmark1 EL
• Pul Biber1 TL
• gemahlener Kreuzkümmel1 TL
• Salz

Zum Servieren

• Zitrone1
• glatte Petersilie1 Handvoll
• rote Zwiebel½

Teig

1. 01

   Die Trockenhefe in das warme Wasser rühren, das Weizenmehl, das Olivenöl und das Salz zugeben und 8 Minuten glatt kneten. Zugedeckt 1 Stunde gehen lassen. Während der Teig geht, den Backofen mit einem Blech oder Pizzastein darin mindestens 30 Minuten lang so heiß wie möglich vorheizen.

Belag

2. 02

   Die Zwiebel grob hacken, die rote Paprika entkernen und die Knoblauchzehen schälen, dann alles mit der Tomate und der Petersilie im Mixer zu einer groben Paste zerkleinern und die überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb ausdrücken.

3. 03

   Mit dem Lammhackfleisch, dem Tomatenmark, dem Pul Biber, dem Kreuzkümmel und dem Salz vermengen. Die Paste soll sich streichen lassen und keine groben Stücke enthalten.

Backen

4. 04

   Den Teig in vier Stücke teilen. Ein Stück so dünn wie irgend möglich ausrollen – dünner als ein Pizzaboden, an den Rändern fast durchscheinend – und eine dünne Schicht Belag bis ganz an den Rand verstreichen, dünner, als es richtig aussieht, denn er muss in wenigen Minuten durchgaren.

5. 05

   Auf einem Bogen Backpapier auf das heiße Blech oder den Stein gleiten lassen und 6 bis 8 Minuten backen, bis die Ränder knusprig sind und das Lammhackfleisch durchgegart ist und nichts Rosa mehr zu sehen ist. Die anderen drei Stücke genauso ausrollen, belegen und backen.

Zum Servieren

6. 06

   Die rote Zwiebel in dünne Ringe und die Zitrone in Spalten schneiden. Die rote Zwiebel und die Blättchen der Petersilie auf jedem Lahmacun verteilen, die Zitrone darüber auspressen, aufrollen und mit den Händen essen.