Lahmacun

Masa

• harina de fuerza300 g
• agua180 ml
• levadura seca1 cdta
• aceite de oliva1 cda
• sal1 cdta

Cubierta

• carne molida de cordero250 g
• cebolla1
• pimiento morrón rojo1
• jitomates1
• dientes de ajo2
• perejil1 puñado
• pasta de tomate1 cda
• hojuelas de chile rojo1 cdta
• comino molido1 cdta
• sal

Para servir

• limón amarillo1
• perejil1 puñado
• cebolla morada½

Masa

1. 01

   Disuelve la levadura en el agua tibia, agrega la harina, el aceite de oliva y la sal, y amasa 8 minutos hasta que la masa esté tersa. Tápala y déjala levar 1 hora. Mientras la masa leva, calienta el horno a su temperatura máxima con una charola o una piedra para hornear adentro durante al menos 30 minutos.

Cubierta

2. 02

   Pica en trozos grandes la cebolla, quítale las semillas al pimiento morrón rojo y pela el ajo; luego muélelos en el procesador con el jitomate y el perejil hasta obtener una pasta martajada, y exprime el exceso de líquido a través de un colador.

3. 03

   Mézclala con el cordero, la pasta de tomate, las hojuelas de chile, el comino y la sal. La pasta debe poder untarse, sin trozos.

Horneado

4. 04

   Divide la masa en cuatro. Extiende un trozo con el rodillo lo más delgado que puedas —más delgado que una base de pizza, casi translúcido en las orillas— y úntale una capa delgada de la cubierta hasta las mismas orillas, más delgada de lo que parecería correcto, porque tiene que cocerse por completo en unos minutos.

5. 05

   Pásalo sobre una hoja de papel para hornear a la charola o la piedra caliente y hornéalo de 6 a 8 minutos, hasta que las orillas estén crujientes y el cordero esté bien cocido, sin nada rosado. Extiende, cubre y hornea los otros tres de la misma manera.

Para servir

6. 06

   Corta la cebolla morada en rebanadas finas y el limón amarillo en gajos. Esparce la cebolla morada y las hojas de perejil sobre cada lahmacun, exprímele encima el limón amarillo, enróllalo y cómelo con las manos.