Лахмаджун

Тесто

• хлебопекарная пшеничная мука300 г
• вода180 мл
• сухие дрожжи1 ч. л.
• оливковое масло1 ст. л.
• соль1 ч. л.

Начинка

• бараний фарш250 г
• репчатый лук1
• красный сладкий перец1
• помидоры1
• зубчики чеснока2
• листовая петрушка1 горсть
• томатная паста1 ст. л.
• хлопья красного перца1 ч. л.
• молотая зира1 ч. л.
• соль

Подача

• лимон1
• листовая петрушка1 горсть
• красный лук½

Тесто

1. 01

   Размешайте дрожжи в тёплой воде, добавьте муку, оливковое масло и соль и вымешивайте 8 минут до гладкости. Накройте и оставьте подходить на 1 час. Пока тесто подходит, разогрейте духовку до максимума вместе с противнем или камнем для пиццы внутри, не менее 30 минут.

Начинка

2. 02

   Крупно нарежьте лук, удалите семена из сладкого перца и очистите чеснок, затем измельчите их в блендере вместе с помидором и петрушкой в грубую пасту и отожмите лишнюю жидкость через сито.

3. 03

   Соедините овощную пасту с бараньим фаршем, томатной пастой, хлопьями красного перца, зирой и солью. Масса должна легко намазываться, без крупных кусочков.

Выпечка

4. 04

   Разделите тесто на четыре части. Раскатайте один кусок как можно тоньше — тоньше, чем основа для пиццы, чтобы по краям оно почти просвечивало, — и распределите тонкий слой начинки до самых краёв, тоньше, чем кажется правильным: она должна пропечься за считаные минуты.

5. 05

   Переложите лепёшку на листе пергамента на горячий противень или камень и выпекайте 6–8 минут, пока края не станут хрустящими, а баранина не пропечётся полностью, без следов розового. Так же раскатайте, покройте начинкой и выпеките остальные три.

Подача

6. 06

   Тонко нарежьте красный лук, а лимон — дольками. Посыпьте каждый лахмаджун красным луком и листьями петрушки, выжмите сверху сок лимона, сверните рулетом и ешьте руками.