Lahmacun

Masa

• harina de fuerza300 g
• agua180 ml
• levadura seca de panadería1 cdta
• aceite de oliva1 cda
• sal1 cdta

Cobertura

• carne picada de cordero250 g
• cebolla1
• pimiento rojo1
• tomates1
• dientes de ajo2
• perejil1 puñado
• concentrado de tomate1 cda
• copos de pimiento rojo1 cdta
• comino molido1 cdta
• sal

Para servir

• limón1
• perejil1 puñado
• cebolla morada½

Masa

1. 01

   Disuelve la levadura en el agua tibia, añade la harina, el aceite de oliva y la sal, y amasa 8 minutos hasta que la masa quede lisa. Tápala y déjala levar 1 hora. Mientras sube, calienta el horno a la máxima temperatura con una bandeja o una piedra dentro durante al menos 30 minutos.

Cobertura

2. 02

   Pica la cebolla en trozos grandes, quita las semillas al pimiento rojo y pela los dientes de ajo; después tritúralos con el tomate y el perejil hasta obtener una pasta gruesa y aprieta la pasta contra un colador para escurrir el exceso de líquido.

3. 03

   Mézclala con la carne picada de cordero, el concentrado de tomate, los copos de pimiento rojo, el comino y la sal. La pasta tiene que poder untarse, sin tropezones.

Horneado

4. 04

   Divide la masa en cuatro. Estira una porción tan fina como puedas (más que una base de pizza, casi translúcida en los bordes) y extiende una capa fina de cobertura hasta los mismos bordes, más fina de lo que parecería lógico, porque tiene que hacerse en pocos minutos.

5. 05

   Pásala sobre una hoja de papel de horno a la bandeja o la piedra calientes y hornéala de 6 a 8 minutos, hasta que los bordes estén crujientes y el cordero esté hecho, sin nada rosado. Estira, cubre y hornea las otras tres de la misma manera.

Para servir

6. 06

   Corta la cebolla morada en juliana fina y el limón en gajos. Reparte la cebolla morada y las hojas de perejil sobre cada lahmacun, exprime el limón por encima, enróllalo y cómelo con las manos.