Lahmacun

Massa

• farinha de trigo para pão300 g
• água180 ml
• fermento biológico seco1 colher de chá
• azeite de oliva1 colher de sopa
• sal1 colher de chá

Cobertura

• carne de cordeiro moída250 g
• cebola1
• pimentão vermelho1
• tomate1
• dentes de alho2
• salsinha1 punhado
• extrato de tomate1 colher de sopa
• pimenta calabresa1 colher de chá
• cominho em pó1 colher de chá
• sal

Para servir

• limão-siciliano1
• salsinha1 punhado
• cebola roxa½

Massa

1. 01

   Misture o fermento na água morna, junte a farinha, o azeite de oliva e o sal e sove por 8 minutos, até a massa ficar lisa. Cubra e deixe crescer por 1 hora. Enquanto a massa cresce, aqueça o forno na temperatura máxima, com uma assadeira ou pedra dentro, por pelo menos 30 minutos.

Cobertura

2. 02

   Pique grosseiramente a cebola, tire as sementes do pimentão vermelho e descasque o alho, depois bata tudo com o tomate e a salsinha até obter uma pasta grossa e esprema o excesso de líquido em uma peneira.

3. 03

   Misture com a carne de cordeiro, o extrato de tomate, a pimenta calabresa, o cominho e o sal. A pasta deve ficar fácil de espalhar, sem pedaços.

Assar

4. 04

   Divida a massa em quatro. Abra um pedaço o mais fino que conseguir — mais fino que uma massa de pizza, quase translúcido nas bordas — e espalhe uma camada fina da cobertura até as bordas, mais fina do que parece certo, porque ela precisa cozinhar por completo em poucos minutos.

5. 05

   Coloque-o sobre uma folha de papel-manteiga, deslize para a assadeira ou pedra quente e asse por 6 a 8 minutos, até as bordas ficarem crocantes e a carne de cordeiro estar bem cozida, sem nenhuma parte rosada. Abra, cubra e asse os outros três da mesma forma.

Para servir

6. 06

   Corte a cebola roxa em fatias finas e o limão-siciliano em gomos. Espalhe a cebola roxa e as folhas de salsinha sobre cada lahmacun, esprema o limão-siciliano por cima, enrole e coma com as mãos.