Lahmacun

Deig

• sterkt hvetemel300 g
• vann180 ml
• tørrgjær1 ts
• olivenolje1 ss
• salt1 ts

Topping

• kjøttdeig av lam250 g
• løk1
• rød paprika1
• tomater1
• hvitløksfedd2
• bladpersille1 håndfull
• tomatpuré1 ss
• chiliflak1 ts
• malt spisskummen1 ts
• salt

Til servering

• sitron1
• bladpersille1 håndfull
• rødløk½

Deig

1. 01

   Rør tørrgjæren ut i det lunkne vannet, ha i hvetemelet, olivenoljen og saltet, og elt i 8 minutter til deigen er glatt. Dekk til og la den heve i 1 time. Varm opp ovnen så mye den tåler, med et stekebrett eller en bakestein inni, i minst 30 minutter mens deigen hever.

Topping

2. 02

   Grovhakk løken, fjern frøene fra den røde paprikaen og skrell hvitløksfeddene, og kjør dem så sammen med tomaten og bladpersillen i en foodprosessor til en grov masse. Press ut overflødig væske gjennom en sil.

3. 03

   Bland massen med kjøttdeigen av lam, tomatpuréen, chiliflakene, spisskummen og saltet. Toppingen skal kunne smøres ut, ikke være klumpete.

Steking

4. 04

   Del deigen i fire. Kjevle ut ett stykke så tynt du overhodet klarer – tynnere enn en pizzabunn, nesten gjennomsiktig i kantene – og smør et tynt lag topping helt ut til kantene, tynnere enn det ser riktig ut, for den må bli gjennomstekt på noen få minutter.

5. 05

   Skyv den på et ark bakepapir over på det varme stekebrettet eller bakesteinen, og stek i 6 til 8 minutter til kantene er sprø og kjøttdeigen er gjennomstekt uten noe rosa igjen. Kjevle ut, smør på topping og stek de tre andre på samme måte.

Til servering

6. 06

   Skjær rødløken i tynne skiver og sitronen i båter. Strø rødløken og bladpersillen over hver lahmacun, press sitronen over, rull sammen og spis med hendene.