Lahmacun

Pâte

• farine de force300 g
• eau180 ml
• levure sèche1 c. à c.
• huile d'olive1 c. à s.
• sel1 c. à c.

Garniture

• agneau haché250 g
• oignon1
• poivron rouge1
• tomates1
• gousses d'ail2
• persil plat1 poignée
• concentré de tomate1 c. à s.
• piment rouge en flocons1 c. à c.
• cumin moulu1 c. à c.
• sel

Pour servir

• citron1
• persil plat1 poignée
• oignon rouge½

Pâte

1. 01

   Délayez la levure dans l'eau tiède, ajoutez la farine, l'huile d'olive et le sel, puis pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever 1 heure. Pendant que la pâte lève, faites chauffer le four au maximum, avec une plaque ou une pierre à l'intérieur, pendant au moins 30 minutes.

Garniture

2. 02

   Coupez grossièrement l'oignon, épépinez le poivron rouge et pelez l'ail, puis mixez-les avec la tomate et le persil en une pâte grossière, et pressez-la dans une passoire fine pour en exprimer l'excédent de liquide.

3. 03

   Mélangez-la avec l'agneau, le concentré de tomate, le piment rouge en flocons, le cumin et le sel. La farce doit pouvoir s'étaler, sans gros morceaux.

Cuisson

4. 04

   Divisez la pâte en quatre. Abaissez un pâton aussi finement que possible, plus fin qu'une pâte à pizza, presque translucide sur les bords, et étalez une fine couche de garniture jusqu'aux bords, plus fine que ce qui vous paraît raisonnable, car elle doit cuire en quelques minutes.

5. 05

   Faites-le glisser sur une feuille de papier cuisson sur la plaque ou la pierre chaude et enfournez 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et l'agneau bien cuit, sans trace rosée. Abaissez, garnissez et faites cuire les trois autres de la même façon.

Pour servir

6. 06

   Émincez finement l'oignon rouge et coupez le citron en quartiers. Parsemez chaque lahmacun d'oignon rouge et de feuilles de persil, pressez le citron dessus, roulez-le et mangez avec les mains.