Lahmacun

Dej

• stærkt hvedemel300 g
• vand180 ml
• tørgær1 tsk
• olivenolie1 spsk
• salt1 tsk

Topping

• hakket lammekød250 g
• løg1
• rød peberfrugt1
• tomater1
• fed hvidløg2
• bredbladet persille1 håndfuld
• tomatpuré1 spsk
• chiliflager1 tsk
• stødt spidskommen1 tsk
• salt

Til servering

• citron1
• bredbladet persille1 håndfuld
• rødløg½

Dej

1. 01

   Rør tørgæren ud i det lune vand, tilsæt det stærke hvedemel, olivenolien og saltet, og ælt i 8 minutter, til dejen er glat. Dæk den til, og lad den hæve i 1 time. Tænd ovnen på højeste temperatur med en bageplade eller en bagesten indeni i mindst 30 minutter, mens dejen hæver.

Topping

2. 02

   Hak løget groft, fjern kernerne fra den røde peberfrugt, og pil hvidløget. Blend det hele med tomaten og persillen til en grov pasta, og pres den overskydende væske ud gennem en si.

3. 03

   Bland pastaen med det hakkede lammekød, tomatpuréen, chiliflagerne, spidskommenen og saltet. Toppingen skal kunne smøres ud og må ikke være klumpet.

Bagning

4. 04

   Del dejen i fire stykker. Rul ét stykke ud så tyndt, du overhovedet kan – tyndere end en pizzabund og næsten gennemsigtigt ude ved kanterne – og smør et tyndt lag topping helt ud til kanten, tyndere end det ser rigtigt ud, for den skal nå at blive gennemstegt på få minutter.

5. 05

   Skub den på et stykke bagepapir ind på den varme bageplade eller bagesten, og bag i 6-8 minutter, til kanterne er sprøde, og lammekødet er gennemstegt uden noget rosa tilbage. Rul de tre andre stykker ud, smør topping på, og bag dem på samme måde.

Til servering

6. 06

   Snit rødløget tyndt, og skær citronen i både. Drys rødløget og persillebladene over hver lahmacun, pres citronen over, rul den sammen, og spis med fingrene.