Lahmacun

Impasto

• farina di forza300 g
• acqua180 ml
• lievito di birra secco1 cucchiaino
• olio d'oliva1 cucchiaio
• sale1 cucchiaino

Condimento

• macinato di agnello250 g
• cipolla1
• peperone rosso1
• pomodori1
• spicchi d'aglio2
• prezzemolo1 manciata
• concentrato di pomodoro1 cucchiaio
• peperoncino in fiocchi1 cucchiaino
• cumino in polvere1 cucchiaino
• sale

Per servire

• limone1
• prezzemolo1 manciata
• cipolla rossa½

Impasto

1. 01

   Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete la farina di forza, l'olio d'oliva e il sale e impastate per 8 minuti, finché l'impasto è liscio. Copritelo e lasciatelo lievitare per 1 ora. Nel frattempo scaldate il forno alla massima temperatura, con una teglia o una pietra all'interno, per almeno 30 minuti.

Condimento

2. 02

   Tagliate grossolanamente la cipolla, eliminate i semi dal peperone rosso e sbucciate l'aglio, poi frullateli con il pomodoro e il prezzemolo fino a ottenere un trito grossolano e pressatelo in un colino per eliminare il liquido in eccesso.

3. 03

   Mescolatelo con il macinato di agnello, il concentrato di pomodoro, il peperoncino in fiocchi, il cumino e il sale. Il composto deve essere spalmabile, senza pezzi grossi.

Cottura

4. 04

   Dividete l'impasto in quattro. Stendete un pezzo il più sottile possibile, più sottile di una base per pizza e quasi trasparente sui bordi, e spalmateci sopra uno strato sottile di condimento fino ai bordi, più sottile di quanto vi sembri giusto, perché deve cuocere completamente in pochi minuti.

5. 05

   Fatelo scivolare su un foglio di carta forno sulla teglia o sulla pietra rovente e cuocete per 6-8 minuti, finché i bordi sono croccanti e l'agnello è cotto, senza più tracce di rosa. Stendete, condite e cuocete gli altri tre allo stesso modo.

Per servire

6. 06

   Affettate sottile la cipolla rossa e tagliate il limone a spicchi. Cospargete ogni lahmacun con la cipolla rossa e le foglie di prezzemolo, spremeteci sopra il limone, arrotolatelo e mangiatelo con le mani.