Lahmacun

Deeg

• sterke bloem300 g
• water180 ml
• gedroogde gist1 tl
• olijfolie1 el
• zout1 tl

Beleg

• lamsgehakt250 g
• ui1
• rode paprika1
• tomaten1
• teentjes knoflook2
• platte peterselie1 handvol
• tomatenpuree1 el
• chilivlokken1 tl
• gemalen komijn1 tl
• zout

Voor erbij

• citroen1
• platte peterselie1 handvol
• rode ui½

Deeg

1. 01

   Roer de gedroogde gist door het warme water, voeg de sterke bloem, de olijfolie en het zout toe en kneed 8 minuten tot een glad deeg. Dek af en laat 1 uur rijzen. Verwarm intussen de oven minstens 30 minuten zo heet als hij kan, met een bakplaat of pizzasteen erin, terwijl het deeg rijst.

Beleg

2. 02

   Hak de ui grof, verwijder de zaadjes uit de rode paprika en pel de teentjes knoflook. Maal ze in de keukenmachine met de tomaat en de platte peterselie tot een grove pasta en druk het overtollige vocht er door een zeef uit.

3. 03

   Meng de pasta met het lamsgehakt, de tomatenpuree, de chilivlokken, de komijn en het zout. Het mengsel moet smeerbaar zijn, zonder grove stukken.

Bakken

4. 04

   Verdeel het deeg in vier stukken. Rol één stuk zo dun uit als je maar kunt — dunner dan een pizzabodem, aan de randen bijna doorschijnend — en smeer er tot helemaal aan de randen een dunne laag beleg op, dunner dan goed lijkt, want het moet in een paar minuten gaar worden.

5. 05

   Schuif hem op een vel bakpapier op de hete bakplaat of steen en bak 6 tot 8 minuten, tot de randen krokant zijn en het lamsgehakt gaar is, zonder roze meer. Rol, beleg en bak de andere drie op dezelfde manier.

Voor erbij

6. 06

   Snijd de rode ui in dunne ringen en de citroen in partjes. Strooi de rode ui en de blaadjes platte peterselie over elke lahmacun, knijp de citroen erboven uit, rol op en eet uit de hand.