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🇨🇳 Chinesische RezepteAbendessen

Gebratener Reis mit Ei

Von Groceree

Kalter Reis, im sehr heißen Wok scharf angebraten, mit Ei, Frühlingszwiebeln und fast nichts sonst — weniger eine Resteverwertung als die Probe, ob man Hitze beherrscht.

Zuletzt aktualisiert

Gebratener Reis mit Ei im Wok, mit deutlich einzelnen Körnern, Ei und grünen Frühlingszwiebeln
Portionen
4 Portionen
Vorbereitung
10 min
Kochzeit
25 min
Gesamt
1 Std. 35 min

Zutaten

  • Langkornreis250 g
  • Eier3
  • Frühlingszwiebeln4
  • TK-Erbsen (optional)100 g
  • Sojasauce1 EL
  • Sesamöl1 TL
  • Sonnenblumenöl3 EL
  • weißer Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

  1. 01

    Den kochen, auf einem Blech ausbreiten und offen im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, kalt stellen.

  2. 02

    Den kalten mit den Fingern zerteilen, bis keine Klumpen mehr da sind. Warmer dampft und verklumpt; daran führt kein Weg vorbei. Die verquirlen und die in Ringe schneiden, dabei das Weiße und das Grüne getrennt halten.

  3. 03

    Den Wok erhitzen, bis er gerade zu rauchen beginnt, einen Esslöffel Öl hineingeben und das verquirlte Ei angießen. 20 Sekunden rühren, solange es noch weich ist, und herausnehmen.

  4. 04

    Das restliche Öl und das Weiße der 15 Sekunden anbraten.

  5. 05

    Den zugeben, gegen den Wok drücken, dann durchschwenken. 3 bis 4 Minuten in Bewegung halten, bis man die Körner am Metall knistern hört.

  6. 06

    Das Ei zurückgeben, die zufügen und mit , und würzen. Noch 1 Minute schwenken.

  7. 07

    Abseits der Hitze das und das Grüne der unterrühren.

Hinweise

  • Ohne Reis vom Vortag den frischen Reis auf einem Blech ausbreiten und eine Stunde offen kalt stellen.
  • Weißer Pfeffer statt schwarzem ist es, was den Geschmack einer chinesischen Küche ausmacht.
  • Erst am Ende würzen. Früh zugegebene Sojasauce zieht in ein paar Körner ein und verbrennt, bevor der Rest heiß ist.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
400 kcal
Eiweiß
11 g
Kohlenhydrate
54 g
Fett
16 g

Aus den Zutaten geschätzt.

Vom Video zur Einkaufsliste

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