Жареный рис с яйцом

Отварите рис, разложите его на подносе и охладите в холодильнике без крышки минимум 1 час, а лучше ночь.

Разберите холодный рис пальцами, чтобы не осталось ни одного комка. Тёплый рис парит и слипается, и обойти это нельзя. Взбейте яйца и нарежьте зелёный лук, держа белую и зелёную части отдельно.

Раскалите вок до первого дымка, влейте столовую ложку масла и вылейте взбитые яйца. Помешивайте 20 секунд, пока они ещё мягкие, и выложите обратно в миску.

Добавьте оставшееся масло и белые части зелёного лука на 15 секунд.

Выложите рис, прижмите его к стенкам вока, затем подбросьте. Не давайте ему стоять на месте 3–4 минуты, пока не услышите, как зёрна потрескивают о металл.

Верните яйца, добавьте горошек и приправьте соевым соусом, солью и белым перцем. Подбрасывайте ещё 1 минуту.

Снимите с огня и вмешайте кунжутное масло и зелёную часть лука.