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Riz sauté aux œufs

Par Groceree

Du riz froid saisi à feu vif dans un wok brûlant avec de l'œuf, des oignons nouveaux et presque rien d'autre — moins une manière d'utiliser les restes qu'une épreuve de maîtrise du feu.

Dernière mise à jour

Du riz sauté aux œufs dans un wok, les grains bien détachés, avec l'œuf et le vert des oignons nouveaux
Portions
4 portions
Temps de préparation
10 min
Cuisson
25 min
Total
1 h 35 min

Ingrédients

  • riz long grain250 g
  • œufs3
  • oignons nouveaux4
  • petits pois surgelés (facultatif)100 g
  • sauce soja1 c. à s.
  • huile de sésame1 c. à c.
  • huile de tournesol3 c. à s.
  • poivre blanc
  • sel

Préparation

  1. 01

    Faites cuire le , étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir à découvert au réfrigérateur au moins 1 heure, idéalement toute une nuit.

  2. 02

    Émiettez le froid entre vos doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus le moindre paquet. Un tiède rend de la vapeur et s'agglomère ; on ne peut pas contourner ce point. Battez les et émincez les , en séparant le blanc et le vert.

  3. 03

    Chauffez le wok jusqu'à ce qu'il commence tout juste à fumer, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et versez l' battu. Brouillez-le 20 secondes, encore baveux, et débarrassez-le.

  4. 04

    Ajoutez le reste de l'huile et le blanc des , 15 secondes.

  5. 05

    Ajoutez le riz, pressez-le contre le wok, puis faites-le sauter. Gardez-le en mouvement 3 à 4 minutes, jusqu'à entendre les crépiter contre le métal.

  6. 06

    Remettez l', ajoutez les et assaisonnez de , de et de . Faites sauter encore 1 minute.

  7. 07

    Hors du feu, ajoutez l' et le vert des .

Notes

  • Sans riz de la veille, étalez du riz frais sur une plaque et laissez-le refroidir à découvert au réfrigérateur pendant une heure.
  • C'est le poivre blanc, et non le noir, qui lui donne le goût d'une cuisine chinoise.
  • Assaisonnez à la fin. Versée trop tôt, la sauce soja imbibe quelques grains et brûle avant que le reste soit chaud.

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories
400 kcal
Protéines
11 g
Glucides
54 g
Lipides
16 g

Estimation à partir des ingrédients.

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