🇮🇹 Italienische RezepteAbendessen
Pollo alla Cacciatora
Von Groceree
Auch bekannt als Hähnchen Cacciatore
Hähnchen, am Knochen angebraten und mit Tomaten, Oliven und Rosmarin geschmort. Das italienische Jägergericht, mit Weißwein, Kapern und Sardellen würzig abgeschmeckt und ohne Sahne zubereitet.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 4 Portionen
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 20 min
Zutaten
Hähnchen1,4 kg
Zwiebel1
Knoblauchzehen4
rote Paprika1
stückige Tomaten aus der Dose400 g
trockener Weißwein200 ml
schwarze Oliven100 g
Kapern2 EL
Sardellenfilets3
Rosmarin2 Zweige
Lorbeerblatt1
Olivenöl4 EL
glatte Petersilie1 Handvoll
Salz
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 01
Das in 8 Teile zerlegte würzen und im kräftig anbraten, zuerst auf der Hautseite, bis es tief goldbraun ist. Portionsweise arbeiten und beiseitestellen.
- 02
Die in Streifen geschnittene und die in derselben Pfanne 8 Minuten weich dünsten, dann den zerdrückten und die gehackten zugeben und rühren, bis sich die aufgelöst haben.
- 03
Den angießen und um die Hälfte einkochen lassen, dabei den Pfannenboden sauber kratzen.
- 04
, und zugeben und das mit der Hautseite nach oben wieder hineinsetzen. Die Flüssigkeit soll bis zur halben Höhe reichen und es nicht bedecken.
- 05
Ohne Deckel 40 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce einkocht, während das durchgart; beim Einstechen ins dickste Stück sollte der austretende Saft klar sein.
- 06
Die entsteinten und die abgespülten in den letzten 10 Minuten zugeben.
- 07
und herausfischen, mit abschmecken, darübermahlen und mit gehackter bestreuen.
Hinweise
- Die Sardellenfilets lösen sich vollständig auf, und niemand schmeckt Fisch heraus. Sie sorgen für Tiefe, und ohne sie schmeckt die Sauce merklich flacher.
- Ohne Deckel garen. Cacciatore soll am Ende eine dicke Sauce haben, die am Hähnchen haftet, und kein dünnes Schmorgericht sein.
- Jede Region beansprucht ihre eigene Version – Weißwein in der Toskana, Rotwein weiter im Norden, Paprika im Süden. Sahne lassen alle weg.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 580 kcal
- Eiweiß
- 44 g
- Kohlenhydrate
- 14 g
- Fett
- 36 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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