Pollo cacciatore
Por Groceree
Pollo dorado con hueso y guisado con jitomate, aceitunas y romero. Es el platillo del cazador italiano, avivado con vino blanco, alcaparras y anchoas, y hecho sin crema.
Última actualización
- Porciones
- 4 porciones
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
Ingredientes
pollo1.4 kg
cebolla1
dientes de ajo4
pimiento morrón rojo1
jitomate picado de lata400 g
vino blanco seco200 ml
aceitunas negras100 g
alcaparras2 cda
filetes de anchoa3
romero2 ramas
hojas de laurel1
aceite de oliva4 cda
perejil1 puñado
sal
pimienta negra
Instrucciones
- 01
Sazona el , cortado en 8 piezas, y dóralo bien en el , primero del lado de la piel, hasta que tome un dorado intenso. Hazlo en tandas y resérvalo.
- 02
En el mismo sartén, acitrona la y el en tiras 8 minutos; luego agrega el machacado y los picados y mueve hasta que la se deshaga.
- 03
Vierte el y redúcelo a la mitad, raspando bien el fondo.
- 04
Agrega el , el y el , y vuelve a acomodar el con la piel hacia arriba. El líquido debe llegarle a la mitad, no cubrirlo.
- 05
Cocina a fuego lento sin tapar 40 minutos, para que la salsa se reduzca mientras el se cuece por completo; al picar la pieza más gruesa, los jugos deben salir claros.
- 06
Agrega las sin hueso y las enjuagadas los últimos 10 minutos.
- 07
Retira el y el , ajusta la , muele encima y espolvorea el picado.
Notas
- La anchoa se deshace por completo y nadie nota el sabor a pescado. Está ahí para dar profundidad, y sin ella la salsa queda notablemente más plana.
- Cocínalo sin tapar. El cacciatore debe terminar con una salsa espesa pegada al pollo, no como un guiso caldoso.
- Cada región presume su propia versión: vino blanco en la Toscana, tinto más al norte, pimientos en el sur. Ninguna lleva crema.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 580 kcal
- Proteína
- 44 g
- Carbohidratos
- 14 g
- Grasas
- 36 g
Valores estimados a partir de los ingredientes.
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